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¡4 formas fáciles de comenzar a asar con su chimenea

Pastel de manzana de Joyce Maynard

  1. Era un día típico en el camino de la barbacoa: un viaje de hueso a mitad de camino en el norte de Italia: un pequeño precio a pagar por lo que se consideraba uno de los mejores proveedores de bistecca alla fiorentina (filete florentino). Tenía ganas de carne de res chianina real (de una raza de ganado italiano de maduración lenta apreciada por su carne oscura y de rico sabor) cortada con cuatro dedos de espesor por un maestro de parrilla llamado Angelo Leocastre. Llegamos al destino, un pabellón de caza del siglo XVII convertido, al anochecer, pero un recorrido por la propiedad no reveló ni parrilla ni humo de leña. ¡Mi desesperación creció hasta las 9 p.m., cuando Leocastre nos convocó no a una parrilla, sino a la chimenea

  2. La invención de las cocinas en el siglo XIX y la calefacción central en el siglo XX hicieron de la chimenea una reliquia estética en los EE. UU. (Piénselo, durante la mayor parte de la historia humana, la gente depende en el hogar para cocinar.) En muchas partes del mundo, algunos ejemplos incluyen Argentina, Italia, Francia e India, ¡cocinar en un hogar interior sigue siendo un arte vivo

  3. Puede cocinar en un amplio rango de temperatura, desde 160 grados para asar lentamente hasta más de 750 grados para asar a fuego alto.

  4. La comida se cocina sobre madera, lo que le da un sabor incomparable (sin mencionar una pierna incluso en su parrilla de carbón o gas).

  5. Le permite preparar excelentes comidas calientes en un clima horrible o incluso durante apagones.

  6. Estas son algunas de sus opciones de cocción:

  7. Organice dos filas paralelas de dos o más hileras de ladrillos de fuego con los lados anchos hacia el frente de la chimenea o en el "delantal" de la chimenea. Coloque una pala o azada una capa de brasas entre las dos filas, luego descanse una sartén, una plancha, un horno holandés o incluso una tabla de cedro empapada sobre los ladrillos. Sí, el humo de leña se enroscará sobre el borde de la sartén, infundiendo sabor a humo en la comida

  8. ¡INSCRÍBETE al boletín UP IN SMOKE de Steven Raichlen para obtener más información sobre la barbacoa!

  9. ¡LEER MÁS SOBRE LA PARRILLA EN BARBECUEBIBLE.COM

  10. Steven Raichlen es el autor de la barbacoa! Serie de libros de cocina de la Biblia y presentador de Primal Grill en PBS. Su sitio web es www.barbecuebible.com.

  11. Era un día típico en el camino de la barbacoa: un viaje de hueso a mitad de camino en el norte de Italia: un pequeño precio a pagar por lo que se consideraba uno de los mejores proveedores de bistecca alla fiorentina (filete florentino). Tenía ganas de carne de res chianina real (de una raza de ganado italiano de maduración lenta apreciada por su carne oscura y de rico sabor) cortada con cuatro dedos de espesor por un maestro de parrilla llamado Angelo Leocastre. Llegamos al destino, un pabellón de caza del siglo XVII convertido, al anochecer, pero un recorrido por la propiedad no reveló ni parrilla ni humo de leña. ¡Mi desesperación creció hasta las 9 p.m., cuando Leocastre nos convocó no a una parrilla, sino a la chimenea



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