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Pavo de acción de gracias en salmuera
 
 
12 PorcionesPT1860M1860 min

Pavo de acción de gracias en salmuera


Me encanta el pavo en salmuera. Este es un hermoso pavo dulce y sabroso, ideal para el Día de Acción de Gracias. El tiempo de cocción y el tamaño de la porción variarán según el tamaño de su pavo. La salmuera se hace de la misma manera, independientemente del tamaño de su pavo. Solo el tiempo de cocción y la cantidad de relleno variarán. Necesitará un enfriador o un balde limpio, apto para alimentos, lo suficientemente grande como para sostener a su ave, así como mucha agua helada. Utilizo un enfriador para que mis instrucciones se escriban para un enfriador. Si usa algún tipo de balde, use su criterio para que coincida con las instrucciones. Puede personalizar la salmuera con hierbas frescas, condimentos, frutas y verduras que prefiera.

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Preparación

  1. Revuelva el caldo de pollo, el jugo de manzana, el azúcar moreno, la sal, la salvia seca y los granos de pimienta en una olla grande; agregue las mitades de manzana y los dientes de ajo machacados. Lleve la mezcla a ebullición, revuélvala para disolver el azúcar y la sal. Retírela del calor inmediatamente.
  2. Vierta suficiente hielo en un recipiente grande y seguro para alimentos como para estar medio lleno. Vierta la mezcla de caldo de pollo sobre el hielo; Revuelva para enfriar completamente y uniformemente.
  3. Suavemente baje el pavo con el pecho hacia abajo.
  4. Pavo en salmuera de 24 a 36 horas, agregando hielo según sea necesario para mantener la salmuera y el pavo fríos.
  5. Precaliente el horno a 260 grados (260 C).
  6. Retire el pavo de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Seque el pavo con toallas de papel.
  7. Mezcle los cuartos de manzana, los gajos de cebolla, los dientes de ajo enteros y las hojas de salvia fresca en un tazón; suelta las cosas en la cavidad del pavo. Mueve el pavo a una bandeja para asar poco profunda. Cubre ligeramente la piel del pavo con aceite de oliva.
  8. Hornee el pavo en el horno precalentado hasta que la piel del pavo esté dorada, aproximadamente 30 minutos.
  9. Reduzca el calor a 170 grados (175 C), cubra el pavo con papel de aluminio y continúe asándolo hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 6 horas. Se inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del el muslo debe leer 80 grados (85 C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área cálida de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.


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