¡Cómo cocinar una paletilla de cordero pequeña

Paso 6

1. Aunque el cordero en general es carne tierna, algunos cortes son más duros y se beneficiarán de una cocción lenta y prolongada. El mango es el ejemplo más común, pero el hombro también es mejor cuando se cocina a fuego lento. Por lo general, se corta para chuletas de cordero de bajo costo, pero la mayoría de los carniceros felizmente le venderán un asado de hombro, ya sea sin hueso o con hueso, si llama con anticipación. Un hombro con hueso es más húmedo y rico en sabor, pero es difícil de tallar, por lo que la mayoría de las recetas requieren un hombro enrollado sin hueso. Se pueden asar como están o rellenos

2. Limpie la superficie con toallas de papel para secarla y elimine cualquier fragmento suelto de grasa o hueso que haya dejado el carnicero. Recorte la capa externa de grasa protectora para que su profundidad sea uniforme, pero no la corte. Lo necesitará para mantener el cordero húmedo durante la cocción.

3. Marque la grasa ligeramente con la hoja de su cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la carne. Dorar la carne en una sartén caliente hasta que esté bien dorada por todos lados. Mueve el cordero a tu tabla de cortar.

4. Mash el ajo picado con el lado de su cuchillo hasta que se convierta en pasta, y se extendió por todo el asado. Sazone generosamente con sal y pimienta, o cualquier otra combinación de sabores que le atraiga.

5. Retire el cordero del horno y déjelo reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

6. Aunque el cordero en general es carne tierna, algunos cortes son más duros y se beneficiarán de una cocción lenta y prolongada. El mango es el ejemplo más común, pero el hombro también es mejor cuando se cocina a fuego lento. Por lo general, se corta para chuletas de cordero de bajo costo, pero la mayoría de los carniceros felizmente le venderán un asado de hombro, ya sea sin hueso o con hueso, si llama con anticipación. Un hombro con hueso es más húmedo y rico en sabor, pero es difícil de tallar, por lo que la mayoría de las recetas requieren un hombro enrollado sin hueso. Se pueden asar como están o rellenos

7. Limpie la superficie con toallas de papel para secarla y elimine cualquier fragmento suelto de grasa o hueso que haya dejado el carnicero. Recorte la capa externa de grasa protectora para que su profundidad sea uniforme, pero no la corte. Lo necesitará para mantener el cordero húmedo durante la cocción.

8. Marque la grasa ligeramente con la hoja de su cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la carne. Dorar la carne en una sartén caliente hasta que esté bien dorada por todos lados. Mueve el cordero a tu tabla de cortar.

9. Mash el ajo picado con el lado de su cuchillo hasta que se convierta en pasta, y se extendió por todo el asado. Sazone generosamente con sal y pimienta, o cualquier otra combinación de sabores que le atraiga.

10. Retire el cordero del horno y déjelo reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.