¡Cómo Din Tai Fung hace las albóndigas de sopa de cerdo más queridas del mundo

¡Los trucos de la olla de cocción lenta que te has estado perdiendo

1. HONG KONG - Una característica principal de cualquier restaurante Din Tai Fung es una ventana de vidrio que mira directamente a la cocina. Usando sombreros de béisbol, redes para el cabello y mascarillas faciales, los chefs con uniformes blancos se paran alrededor de las mesas de acero inoxidable rodando rápidamente, pesando y envolviendo miles de albóndigas todos los días

2. El restaurante abrió por primera vez en Taipei, Taiwán en la década de 1970 cuando el fundador Yang Bing-yi comenzó a servirlos en su tienda de aceite de cocina para subsidiar su negocio minorista en quiebra.

3. "A principios del siglo XX, un hombre de Nanxiang abrió una tienda de bocadillos cerca del Templo del Dios de la Ciudad en el centro de Shanghái que se especializa en el manjar más famoso de su ciudad natal, y ahí es donde realmente comienza el culto, "Dunlop agregó.

4. La comida está impregnada de la historia culinaria y cultural de Shanghai. En 2006, el gobierno de Shanghai agregó xiao long bao a su lista de "tesoros tradicionales protegidos" de la ciudad

5. "Lo que ha hecho Din Tai Fung ha sido aplicar una meticulosa estandarización a su xiaolongbao", dice Dunlop. Esa estandarización comienza en la cocina.

6. En la sucursal de Hong Kong ubicada en el centro comercial Mira de Kowloon, los chefs hacen 2000 xiaolongbao cada día de la semana y 3500 cada fin de semana, lo que equivale a 17,000 albóndigas de sopa de cerdo cada semana. Este número no incluye las otras albóndigas y las ofertas de dim sum en el menú. ¡Y algunas de las ubicaciones más frecuentadas de Din Tai Fung venden aún más

7. Después de que la masa se corta y se forma en pequeñas bolas y se pesa para mayor precisión, un chef extiende la masa para crear pequeñas envolturas circulares, que se pasan a otro chef, que agrega el relleno y pesa la bola de masa una vez más. El relleno es una mezcla de carne de cerdo picada, condimentos y una sopa súper gelatinosa que se transforma en gelatina en líquido una vez que se cuece al vapor la bola de masa.

8. Una vez que una canasta de bambú se llena con seis xiaolongbao, se pasa a la sección final para cocer al vapor, que se parece a una estufa masiva con agujeros en forma de géiser desde los cuales sale vapor. Se colocan cestas sobre los agujeros para cocinar.