Competidores de col rizada: ¿Cómo se acumulan los otros verdes?

Pastel de manzana de Joyce Maynard

1. Por Keri Gans para U.S.News

2. En estos días, apenas pasa un día en que no lea algo que promueva la col rizada como una fuente inagotable de nutrición. ¡Las recetas que incluyen col rizada están apareciendo por todas partes, haciéndote preguntarte cómo sobrevivimos sin él

3. Para ser honesto, no amo la col rizada. Me sabe amargo. Pero como algunos amigos han señalado, tal vez no lo he probado en el plato correcto. De todos modos, he decidido comparar la col rizada con otras verduras de hoja verde oscura que pueden no estar recibiendo el reconocimiento que merecen, específicamente: col rizada, acelgas y hojas de mostaza.

4. En cuanto a los beneficios para la salud, no vi mucha evidencia de que la col rizada se destaque más que las demás. Todos son ricos en antioxidantes, lo que significa que todos pueden proporcionar una variedad de beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, un colesterol más bajo y una menor prevalencia de degeneración macular relacionada con la edad. Las cantidades de calcio, vitamina K y magnesio que se encuentran en estas verduras también podrían sugerir que pueden ser beneficiosas para la salud ósea. Y algunos estudios únicos sugieren que las acelgas pueden ayudar a la regulación del azúcar en la sangre, ¡una propiedad beneficiosa para las personas con diabetes

5. Sopa de ajo, verduras y frijoles blancos (para 7 personas)

6. En una olla, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Saltee hasta que la cebolla esté completamente ablandada, aproximadamente 8 minutos. Agregue las verduras y el ajo, y saltee hasta que las verduras se marchiten. (Nota: el tiempo de salteado variará dependiendo de los verdes.)

7. Agregue el caldo, los frijoles, el romero, la pimienta negra, la salsa de pimiento picante y el jugo de limón y la sal restantes. Aumenta el fuego a alto y deja que hierva. Ajuste la sazón.

8. Cucharee en tazones individuales, espolvoree con la ralladura de limón y sirva.

9. Información nutricional por porción de 1 taza: 100 calorías; 2 g de grasa total; 0 g de grasa saturada; 0 g de grasas trans; 0 mg de colesterol; 550 mg de sodio; 16 g de carbohidratos totales; 5 g de fibra dietética; 3 g de azúcares; 4 g de proteína.

10. Keri Gans, MS, RDN, CDN, es una dietista / nutricionista registrada, personalidad de los medios, portavoz y autora de The Small Change Diet. El asesoramiento nutricional experto de Gans se ha presentado en Glamour, Fitness, Health, Self and Shape, y en la televisión y radio nacionales, incluyendo The Dr. Oz Show, Good Morning America, ABC News, Primetime y Sirius / XM Dr. Radio.

11. Por Keri Gans para U.S.News

12. En estos días, apenas pasa un día en que no lea algo que promueva la col rizada como una fuente inagotable de nutrición. ¡Las recetas que incluyen col rizada están apareciendo por todas partes, haciéndote preguntarte cómo sobrevivimos sin él

13. Para ser honesto, no amo la col rizada. Me sabe amargo. Pero como algunos amigos han señalado, tal vez no lo he probado en el plato correcto. De todos modos, he decidido comparar la col rizada con otras verduras de hoja verde oscura que pueden no estar recibiendo el reconocimiento que merecen, específicamente: col rizada, acelgas y hojas de mostaza.