Empanadas preparadas para congelar

1. En previsión de fatiga extrema, neblina cerebral posparto y falta de sensibilidad, me embarqué en una peregrinación de "preparación de alimentos en el congelador" esta semana. ¿Mi motivación? Quiero comida saludable, convenientemente lista para comer, para ayudarme a perder peso y brindar suficiente nutrición para amamantar. Como no soy una madre famosa con un chef privado, entrenador y flexibilidad financiera, mi única opción viable es crear mi propio programa de "entrega" de alimentos. Sin esta conveniencia, me dejaré vulnerable a los bares de delicatessen Whole Foods 'caros o, peor aún, a la comida rápida

2. ¡Disfruta! Título: Empanadas preparadas para el congelador Autor: Cooking Light (receta de masa) y masa Mamma Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 1 hora 50 minutos Porciones: 10 Notas: Esta receta de masa encantadora y perdonable es de Cooking Light . Siéntase libre de agregar sus propios rellenos o simplemente agregar queso a esta mezcla de verduras. Notarás que estas empanadas son de un color tostado claro. Los cociné poco intencionalmente para que cuando llegue el momento de recalentarlos, pueda calentarlos en el microondas durante 45 segundos y luego colocarlos en el horno tostador para que estén crujientes. No agregué demasiadas especias para poder combinarlas con una ensalada o salsa, o cualquier lado que me inspirara en ese momento. Ingredientes Masa 9 oz de harina (2 tazas) 3/4 cucharadita de sal 1/3 taza de aceite de canola 1/4 taza de agua fría 1 cucharada de vinagre (usé vinagre de sidra) 1 huevo batido Relleno 4 batatas medianas 2 cucharadas de mantequilla 1 14 oz de lata de frijoles negros 1 cucharada de aceite de canola 1 cebolla blanca o roja mediana (dados pequeños) 2 dientes de ajo (rallados en un microplaca o rallador de caja) 1 taza de guisantes congelados 1 taza de maíz congelado Sal y pimienta al gusto 1 rodaja de limón 1/2 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de comino 1 clara de huevo batida Instrucciones ¡Ponga a un lado dos sartenes con papel pergamino y ajuste la temperatura del horno a 450 grados.

3. Pese o vierta ligeramente la harina en tazas de medir secas y nivele con un cuchillo. Combine la harina y 3/4 cucharadita de sal en un tazón grande, revolviendo con un batidor, reserve. Combine el aceite de canola, 1/4 taza de agua, 1 cucharada de vinagre y huevo en un recipiente separado. Agregue gradualmente la mezcla de aceite a la mezcla de harina, revolviendo hasta que esté húmeda. Amasar ligeramente hasta que quede suave. Forme una bola con la masa y envuélvala en plástico. Enfríe por 1 hora.

4. Coloque sus papas en el horno y hornee por 45 minutos o hasta que se pueda insertar un tenedor por completo. Retirar del horno y reservar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar. Baje el horno a 400 grados. Una vez frío, quítate las pieles. Colocar en un tazón grande, agregar mantequilla y puré. Dejar de lado.