¡En busca de América # x27; s El mejor pastel de terciopelo rojo

¡Los trucos de la olla de cocción lenta que te has estado perdiendo

1. Hace poco más de dieciocho meses, emprendí la tarea de una persona loca: me propuse encontrar el mejor pastel de terciopelo rojo en Estados Unidos. Comencé a probar pasteles en todas partes, desde Seattle hasta Springfield y Santa Fe. Y comencé a trabajar en una lista de criterios para el juicio: algo un poco más refinado que mi escala normal "mmm". Me puse en contacto con muchos chefs, panaderos, gerentes de panadería y varios expertos de Red Velvet (también conocidos como mamá y sus amigas) para desarrollar una lista de cualidades para evaluar. Lamentablemente, para mí, sus respuestas fueron tan amplias y variadas en cuanto a lo que era más esencial para un Red Velvet ideal, comencé a desear la escala "mmm". ¿Cómo podrían importar todas estas cosas, y tanto? Los beneficios de usar cerezas versus jugo de remolacha, la cantidad de colorante rojo para alimentos, la proporción precisa de suero de leche, azúcar y vinagre. He horneado (y comido) mi parte justa de pasteles, pero estaba aprendiendo rápidamente que Red Velvets no era un tipo de operación para los ojos. La cocina americana de James Beard hace referencia a tres tipos distintos de terciopelos rojos. Y no hagas que un panadero de Red Velvet comience con las complicaciones del glaseado. Ahora puedo escribir, con plena confianza, un trabajo de tesis sobre la ventaja del glaseado de queso crema sobre un glaseado de mantequilla pura; y uno sobre por qué un glaseado de mantequilla es más auténtico que su contraparte de vainilla azucarada