¿Es el fosfato trisódico en los alimentos malo para usted? Hechos vs Mitos

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Existe una creciente preocupación en torno a la seguridad de los aditivos alimentarios, que se utilizan para prolongar la vida útil, mejorar el sabor y mejorar la textura.
El fosfato trisódico es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos tipos de productos procesados como cereales, quesos, refrescos y productos horneados.
Si bien la FDA lo considera seguro, algunas pruebas sugieren que los aditivos de fosfato como el fosfato trisódico pueden dañar su salud (1).
Este artículo investiga si el fosfato trisódico representa un riesgo para su salud.

¿Qué es el fosfato trisódico?

El fosfato de sodio se refiere a un grupo de aditivos alimentarios derivados del fósforo.
Estos aditivos se hacen combinando diferentes combinaciones de sodio (sal) y fosfato inorgánico, un compuesto químico derivado del fósforo.
El fósforo es un mineral importante que se encuentra naturalmente en alimentos como la leche, frijoles, carne, pescado, huevos, aves y nueces.
Este tipo de fósforo natural se conoce como fósforo orgánico y es esencial para la salud ósea, la reparación celular, la contracción muscular y la función nerviosa, entre otros procesos vitales (2).
El fósforo inorgánico incluye aditivos alimentarios derivados del fósforo como el fosfato trisódico, que se agregan a los alimentos como ingrediente.
El fosfato trisódico es uno de los tipos más comunes de aditivos de fosfato de sodio y se puede encontrar en una variedad de artículos.
Este y otros aditivos de fosfato se usan habitualmente en la comida rápida y otros productos altamente procesados.

¿Por qué se agrega fosfato trisódico a los alimentos?

El fosfato trisódico y otros aditivos de fosfato de sodio tienen múltiples usos en la industria alimentaria y se encuentran en muchos productos preparados comercialmente.
Se utilizan para disminuir la acidez y mejorar la textura en alimentos como productos horneados y carnes.
También actúan como agentes de levadura en productos horneados, lo que significa que ayudan a que la masa se levante y mantenga su forma.
Por ejemplo, el fosfato trisódico es un ingrediente popular en pan, pasteles, muffins y mezclas para pasteles comprados en la tienda debido a su capacidad para aumentar la esponjosidad y la altura de estos artículos.
A menudo también se agrega a productos de carne y mariscos como tocino, salchichas, carne de almuerzo y atún enlatado para ayudar a retener la humedad, aumentar la vida útil y evitar el deterioro (3).
Además, los aditivos de fosfato de sodio ayudan a equilibrar los niveles de pH de estos alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o alcalinos, lo que puede hacer que los alimentos se echen a perder más rápidamente. Además, los aditivos de fosfato de sodio actúan como agentes espesantes en productos como puré de papa en caja, evitan que el refresco se oscurezca y evitan que el aceite y el agua en los productos de queso procesado se separen (4).

¿Es seguro consumir fosfato trisódico?

Aunque ciertos tipos de fosfato de sodio se usan en productos de limpieza y pintura, es importante saber que no son lo mismo que el fosfato de sodio de grado alimenticio.
El fosfato de sodio de grado alimenticio se usa en todo el mundo y es reconocido como seguro por las principales agencias reguladoras como la FDA y la Unión Europea (5).
El consumo de pequeñas cantidades de alimentos que contienen fosfato de sodio probablemente no sea perjudicial para su salud.
Sin embargo, dado que muchas personas consumen diariamente comida rápida, carnes procesadas y alimentos envasados, existe la preocupación de que altos niveles de fosfato de sodio puedan dañar el cuerpo.
El fósforo orgánico, que se encuentra naturalmente en alimentos como los productos lácteos y las carnes, tiene una tasa de absorción mucho más baja y más lenta que el tipo inorgánico de fósforo (fosfato de sodio) agregado a los alimentos procesados.
El fósforo orgánico es mucho menos absorbible que el fósforo inorgánico.
El sistema digestivo solo absorbe alrededor del 40-60% del fósforo orgánico, mientras que absorbe hasta el 100% del fósforo inorgánico que se encuentra en alimentos como cereales, pasteles, refrescos y embutidos (6) .
Como el fósforo inorgánico es absorbido más efectivamente por el tracto digestivo, afecta al cuerpo de manera diferente que el fósforo orgánico.
Comer demasiados alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio puede elevar los niveles de fosfato en el cuerpo a un nivel poco saludable.
Los estudios han relacionado los altos niveles de fosfato con afecciones como enfermedades cardíacas, disminución de la densidad ósea, envejecimiento prematuro, problemas renales e incluso muerte prematura (7).

¿Quién debe evitar los aditivos de fosfato?

Si bien consumir demasiado fosfato de sodio no es bueno para la salud de nadie, pequeñas cantidades de este se consideran seguras.
Sin embargo, las personas con ciertas condiciones médicas deben evitar los alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio como el fosfato trisódico.
Cuando los riñones están sanos y funcionan normalmente, filtran los productos de desecho de la sangre, incluido el exceso de fósforo.
Sin embargo, cuando los riñones están comprometidos, como en aquellos con enfermedad renal crónica (ERC) o insuficiencia renal, pierden la capacidad de excretar adecuadamente los productos de desecho.
¡Las personas con insuficiencia renal y ERC avanzada deben limitar la cantidad de fósforo que consumen para evitar altos niveles de fósforo en la sangre Consumir demasiado fósforo puede dañar aún más los riñones ya comprometidos al dañar los vasos sanguíneos y causar una acumulación anormal de calcio (8).
De hecho, una mayor ingesta de fósforo está relacionada con un mayor riesgo de muerte en personas con insuficiencia renal en hemodiálisis, un tratamiento de purificación de sangre (9).
Una dieta rica en alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio puede dañar la salud ósea.
Mantener niveles normales de fósforo en el cuerpo es esencial para tener huesos fuertes.
Sin embargo, alterar este delicado equilibrio al consumir demasiado o muy poco fósforo puede causar estragos en el sistema esquelético.
Por ejemplo, un estudio encontró que consumir una dieta rica en aditivos alimentarios de fosfato de sodio aumentó el factor de crecimiento de fibroblastos 23 (FGF23), un inhibidor de la mineralización ósea, en un 23%, en comparación con una dieta idéntica bajo en aditivos de fosfato (10).
Otro estudio en 147 mujeres premenopáusicas demostró que un alto consumo habitual de alimentos que contienen aditivos de fosfato condujo a altos niveles de hormona paratiroidea, una hormona que regula los niveles de calcio en todo el cuerpo (11).
La hormona paratiroidea le indica al cuerpo que libere calcio de los huesos para equilibrar los niveles de calcio del cuerpo.
Tener niveles anormalmente altos de hormona paratiroidea puede dañar la salud ósea al causar una pérdida excesiva de calcio de los huesos (12).
Su corazón también puede verse perjudicado por el consumo excesivo de aditivos de fosfato de sodio.
De hecho, los altos niveles de fósforo circulante se han asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca en personas con y sin enfermedad renal.
Tener demasiado fósforo en el cuerpo puede dañar el corazón al causar la calcificación de los vasos sanguíneos.
¡Un estudio grande en 3,015 adultos jóvenes encontró que los niveles más altos de fosfato en la sangre se asociaron con un aumento de la calcificación de las arterias coronarias y otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas Además, los participantes que tenían niveles de fosfato en suero superiores a 3,9 mg / dL tenían un riesgo 52% mayor de calcificación de la arteria coronaria 15 años después, en comparación con aquellos con niveles inferiores a 3,3 mg / dL (13 ).
Se ha demostrado que el alto consumo de fósforo inorgánico empeora la inflamación intestinal en estudios con animales.
Los estudios en humanos y ratas han encontrado que el fósforo elevado puede causar inflamación en el cuerpo (14, 15).
La inflamación está en la raíz de la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn, que se conocen colectivamente como enfermedad inflamatoria intestinal o EII.
Un reciente estudio en animales sugiere que una dieta alta en fosfato inorgánico podría exacerbar los síntomas asociados con la EII.
Las ratas alimentadas con una dieta alta en fosfato tenían más marcadores inflamatorios, inflamación intestinal y síntomas como heces con sangre, en comparación con las ratas que fueron alimentadas con una dieta baja en fosfato (16).

¡Cómo limitar su consumo de aditivos de fosfato

¡Obtener la cantidad recomendada de fósforo a través de una dieta sana y equilibrada no es difícil, ya que el fósforo orgánico se encuentra naturalmente en muchos alimentos Sin embargo, si está consumiendo una dieta rica en alimentos procesados, existe una buena probabilidad de que obtenga más fósforo del que su cuerpo necesita, lo que no es bueno para su salud.
La ingesta de fósforo ha aumentado constantemente con el tiempo debido al mayor consumo de aditivos alimentarios que contienen fósforo como el fosfato trisódico.
De hecho, los estadounidenses han aumentado su consumo de fósforo en un 10-15% en los últimos 20 años (17).
Sorprendentemente, los estudios sugieren que los aditivos de fósforo de los alimentos procesados pueden contribuir tanto como el 50% de la ingesta diaria total de fósforo cuando se sigue una dieta occidentalizada (18).
Para evitar consumir demasiado fósforo en forma de aditivos alimentarios, limite lo siguiente:
¡Además de contener altos niveles de aditivos de fosfato de sodio, los alimentos procesados a menudo tienen un alto contenido de azúcar, grasas, calorías y conservantes, que no son buenos para la salud ¡La línea de fondo

El fosfato trisódico es un aditivo de fosfato inorgánico comúnmente agregado a los alimentos procesados.
Si bien consumir pequeñas cantidades de fosfato trisódico es seguro, comer alimentos ricos en aditivos de fosfato a diario podría dañar su salud.
Los altos niveles de fosfato se han relacionado con enfermedad renal, inflamación intestinal, disminución de la densidad ósea, afecciones cardíacas e incluso la muerte prematura.
Limitar los alimentos que contienen fosfato trisódico y otros aditivos de fosfato es especialmente importante para las personas con enfermedad renal, afecciones cardíacas, enfermedad inflamatoria intestinal y osteoporosis.
Minimizar los alimentos procesados y centrarse en las fuentes naturales de fósforo, como los huevos, el pescado, los frijoles y las nueces, puede ayudar a garantizar que esté obteniendo la cantidad adecuada de fósforo para ayudar a su cuerpo a prosperar.]