¿Estás comiendo trigo sarraceno?

9. Optimice su plan de regreso al trabajo.

1. ¿Estás comiendo trigo sarraceno?

2. El trigo sarraceno puede ser uno de los alimentos más saludables que no estás comiendo. Además de tener numerosos beneficios para la salud, es sabroso, fácil de preparar y económico. Aquí hay algunas cosas que me encantan:

3. El trigo sarraceno no es un grano. Muchos de los que intentan evitar los granos se ven limitados a las frutas y las batatas como fuentes de carbohidratos buenos. Aunque a menudo se incluye en las listas de granos, el trigo sarraceno no es un grano. La porción comestible es una semilla de una planta relacionada con verduras como el ruibarbo y la acedera.

4. El trigo sarraceno no contiene gluten.

5. Debido a que no es un grano ni está relacionado con el trigo, el trigo sarraceno no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidades al gluten. Los estudios muestran que incluso en altas concentraciones, la harina de trigo sarraceno y sus proteínas purificadas no tienen reacciones inmunológicas para los pacientes con enfermedad celíaca. [!1

6. El trigo sarraceno es rico en nutrientes esenciales.

7. Es rico en muchos minerales traza, incluyendo manganeso, magnesio y cobre. También es una buena fuente de vitaminas B: B6, ácido pantoténico, niacina, ácido fólico, tiamina y colina.

8. Nutrientes en el trigo sarraceno [!2

9. El trigo sarraceno tiene fibra resistente.

10. La fibra resistente es un compuesto que reduce el azúcar en la sangre después de las comidas, ayuda a perder peso, reduce los antojos y mejora la diabetes. [!3

11. El trigo sarraceno tiene varios nutracéuticos novedosos.

12. Rutina, quercetina y otros bioflavonoides: se ha demostrado que estos compuestos fortalecen los vasos sanguíneos pequeños, lo que puede prevenir la aparición de hematomas, hemorroides y venas varicosas. La rutina también puede ayudar a prevenir los coágulos sanguíneos, reducir el colesterol LDL y la producción de histamina, lo que puede mejorar las alergias en el aire y las intolerancias alimentarias. [!5

13. Taninos: los taninos son compuestos fenólicos astringentes que se encuentran más comúnmente en el té. También están presentes en cantidades significativas en el trigo sarraceno. Se ha demostrado que los taninos reducen las infecciones bacterianas y virales y mejoran la diabetes. Junto con la mezcla de fibra insoluble y resistente, los taninos en el trigo sarraceno pueden mejorar importantes cepas de la flora intestinal, como lactobacillus y bacteroidetes, al tiempo que reducen la levadura y las bacterias dañinas. [!6

14. D-chiro inositol: D-chiro inositol es un compuesto emocionante que puede mejorar muchos elementos importantes del metabolismo del azúcar en la sangre (como la producción de glucógeno y la sensibilidad a la insulina). Los datos sugieren que puede mejorar el síndrome de ovario poliquístico (PCOS) [!7

15. Antioxidantes ligados: datos recientes de investigadores del cáncer han demostrado que podríamos haber ignorado un tipo importante de antioxidantes. Hemos considerado principalmente los antioxidantes en frutas y verduras, ya que la mayoría de estos están disponibles y son fáciles de probar en estudios de laboratorio. Ahora, está quedando claro que una nueva categoría de antioxidantes, llamados antioxidantes unidos, puede ser aún más importante. Estos se encuentran en el trigo sarraceno y algunos granos y son activados por la flora intestinal. El trigo sarraceno es rico en antioxidantes unidos como el glutatión y la superóxido dismutasa. Estos compuestos también son termoestables y sobreviven al proceso de cocción con trigo sarraceno. [!8

16. ¡Cómo usar el trigo sarraceno!

17. Si nunca lo has hecho antes, no te preocupes. El trigo sarraceno es fácil de trabajar. Se presenta en forma de sémola (tostada o cruda), fideos y harina. Los granos crudos están disponibles completamente crudos o germinados. Los granos completamente crudos funcionan muy bien para hacer un cereal caliente sin granos. No uso mucho la harina porque hornear implica lácteos, huevos, aceites y edulcorantes. Prefiero no molestarme con todos los sustitutos y mano de obra.

18. ¡Prueba estas recetas!

19. Gachas de trigo sarraceno:

20. Granos crudos germinados

21. El trigo sarraceno crudo es fácil de germinar en casa con una bandeja de germinación. Simplemente remoje los granos durante 30 minutos en agua fría, enjuague varias veces y colóquelos en la bandeja de germinación. Enjuague dos veces al día. No crecen en brotes largos y herbáceos (como frijol mungo o hierba de trigo). Por el contrario, las semillas se abren ligeramente y se vuelven más suaves y más digeribles. Esto generalmente toma tres días.