Lunes sin carne: amigos con beneficios

7. Tus pies estarán más cómodos.

1. "Brócoli, ¿eh?" dijo un chico, mirando mi cesta de lance del mercado de agricultores. "Me quedaré con mi amigo aquí". Mordió un hoagie lleno de carne procesada. ¿Llamas a eso un amigo? Estudio tras estudio ha relacionado la carne procesada con el cáncer. El Fondo Mundial de Investigación del Cáncer lo considera inseguro para comer. Y la carne procesada no es el único enemigo disponible. Los productos horneados procesados, como el bollo de la megafranquicia de café que recogió en el camino al trabajo, están hechos con harina blanca blanqueada, con toda la bondad natural del trigo refinada, hasta el punto que está nutricionalmente neutralizada. Todo lo que se usa en el microondas o al instante es comida procesada y es donde está la mayor parte de la sal, el azúcar y las grasas ocultas en su dieta. El azúcar, la grasa y la sal están ahí para enmascarar el extraño sabor de los aditivos. En el peor de los casos, los alimentos procesados ​​pueden matarte. En el mejor de los casos, es un mentiroso. Te mereces algo mejor de tus amigos.

2. Por otro lado, nuestros amigos vegetales ofrecen la mayor cantidad de nutrientes y fibra por la menor cantidad de calorías. Una porción de brócoli ofrece una gran cantidad de vitaminas C y K, calcio, luteína e incluso proteínas, todo por 30 calorías. Es menos calorías que un café con leche delgado y mucha más fibra que la carne (que tiene cero). Sin embargo, menos del 10 por ciento de los estadounidenses, incluido, supongo, el Sr. Hoagie, ¡comen su porción diaria recomendada de frutas y verduras

3. Este plato salpicado de jerez es rápido y fácil y me encantaría ser amigo de pan crujiente y una ensalada verde.

4. 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 chile poblano u otro chile suave, picado 1 tallo de apio, picado 1 cucharadita de comino 1 pinta de tomates uva, cortados a la mitad o 1 tomate grande, picado 1 cabeza de brócoli, picado o partido en trozos pequeños 3 cucharadas de jerez 2 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata de 15 onzas, bien escurridos 1 manojo de cilantro picado sal marina y pimienta molida fresca al gusto un puñado de pepitas (semillas de calabaza) para decorar (opcional)

5. Agregue comino, tomates uva y brócoli, revolviendo suavemente para combinar. Agregue jerez y revuelva nuevamente. ¡Cubra la olla, reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando durante unos 10 minutos, hasta que el brócoli esté al dente pero siga siendo un verde brillante y saludable

6. Rinde 4 porciones.