¿Por qué es comestible el queso azul?

1. Probablemente arroje un sándwich mohoso o un frasco de mermelada a la basura inmediatamente. Mientras que puedes poner queso azul - si te gusta - en una tostada sin preocupaciones. ¿Por qué puedes simplemente comer un hongo y otro es venenoso?

1. Los hongos son organismos diminutos que viven en todas partes: en el suelo, el agua, los animales, las plantas y las personas. También pueden encontrarse en los alimentos. Hay muchos tipos de hongos.

Micotoxinas

1. Algunos hongos pueden producir toxinas naturales, micotoxinas. Algunas toxinas fúngicas son más peligrosas que otras. La mayoría de las micotoxinas le darán dolor de estómago si toma demasiadas o sentirá náuseas y vómitos. Pero también hay hongos que producen aflatoxinas. Esta es una toxina que se encuentra en las nueces con moho, por ejemplo, y es dañina para el hígado e incluso puede ser cancerígena. La Autoridad de Seguridad de Productos de Consumo y Alimentos comprueba si no hay demasiadas toxinas en los alimentos. Además, los fabricantes tienen mucho cuidado de que no se forme moho en sus productos durante el crecimiento o el almacenamiento. Como resultado, el riesgo de alimentos con micotoxinas en los Países Bajos es muy pequeño.

Hongos comestibles

1. Otros hongos son inofensivos o incluso útiles. Solo piense en las levaduras (hongos unicelulares) necesarias para hacer que la masa suba y haga cerveza. Varios hongos, los cuerpos fructíferos de los hongos, son comestibles. Incluso la penicilina está hecha de un hongo Los quesos mohosos también obtienen su aspecto y sabor distintivos gracias a moldes inofensivos. A algunos quesos azules, como el brie y el camembert, se les rocía moho en la corteza durante la producción. Con otros quesos, como el Roquefort, la cuajada se enmohece durante el proceso de producción.

Vena azul

1. También llamamos quesos de vena azul quesos de vena azul. Deben este nombre a las 'venas' azules, a veces azul verdosas, que atraviesan estos quesos de moho. Estas venas se crean perforando el queso durante la maduración. Esto crea canales de aire en los que los hongos prosperan y forman franjas azul verdosas.

¿Comiendo queso mohoso?

1. El moho en otros productos generalmente no está previsto, ya que indica deterioro. Ha almacenado algo durante demasiado tiempo o de forma incorrecta. Incluso si solo una parte parece mohosa, los hongos ya se pueden esparcir de manera invisible por todo un frasco de mermelada. Entonces, para estar seguro, deseche un pan con una capa de plumón o una naranja verde naranja. Una excepción a esta regla es el queso duro. Si tiene una mancha mohosa, puedes cortarla y usar el resto. Las erupciones blancas o los gránulos blancos en el queso son cristales de maduración, también puede comerlos.