Postres de cerdo: ¡lo último

¿Donut o Donut? ¡El gran debate de ortografía de nuestro tiempo

1. Comí postres de cerdo.

2. Estaban deliciosos.

3. Al hacerlo, entré en la Zona de Alimentos Prohibidos varias veces, a través de al menos tres puertas de enlace diferentes. Uno: me crié en una casa kosher donde el cerdo estaba vilipendiado, excepto las costillas a la parrilla que compramos en secreto en un restaurante chino y comimos en platos de papel. Dos: fui vegetariano durante veinte años y todavía no cocino carne en casa ni la ordeno en restaurantes, pero la como solo cuando se requiere para el trabajo, lo que me convierte en un hipócrita o una prostituta o un descarado sin principios. flexitarista Tres: ¡Fui anoréxica por intervalos durante diez años antes de volverme vegetariana, tiempo durante el cual evité escrupulosamente comer cualquier cosa durante el día, y ciertamente no postres, y ciertamente no postres de cerdo.

4. Entonces sí. Un día, hace dos semanas, en Dry Creek Kitchen, en Healdsburg, California, comí ricas y masticables barras de caramelo con chispas de chocolate con tocino y trufas aromáticas de chocolate derretido en la boca con chicharrones pulverizados. (Ambos están representados arriba. Ver recetas a continuación.) ¡Oye, fue por una buena causa!

5. Las trufas y los bares fueron el plato final en un almuerzo previo a los Cerdos Pinot de Charlie Palmer, una celebración anual de vino y cerdo en la que el restaurador y hotelero Palmer (quien es el chef ejecutivo de DCK) ) junto con sus colegas famosos chefs y maestros sommeliers combinan Pinot Noirs salvajemente famosos y oscuros de todo el mundo con platos de carne de cerdo, bajo la premisa de que la carne de cerdo y Pinot comparten mucho más que solo un P. Set Este año, del 22 al 23 de marzo, en el Hotel Healdsburg y h2hotel, el fin de semana está rodeado de un mes completo de eventos especiales. ¡Todas las ganancias netas benefician a fondos de becas, organizaciones benéficas locales y Share Our Strength, una organización sin fines de lucro que alimenta a niños hambrientos

6. "El pez espada y el pinot van de la mano. Se trata del ahumado y el aspecto floral del pinot", dijo Valette, visto anteriormente examinando el tocino que se usaría en el plato, que él llamó " Tocino al Tercer Poder "

7. "Pinot Noir es uno de los vinos más versátiles", reflexionó Palmer, preparando el lomo de cerdo que se marinó en chile, ajo y comino tostado y se envolvió con panza de cerdo cruda en rodajas finas como el papel . "No va con ensalada. No va con bistec. Pero lleva los platos de carne de cerdo a un nivel completamente nuevo con su brillante, fresca y afrutada fruta". [! 23512 => 1140 = 1!

8. El plato de pez espada terminado se veía así:

9. Le pregunté a Palmer si alguna vez había comido algo que la presencia de carne de cerdo había empeorado, no mejorado. Él respondió que una panna cotta de color naranja sangre rociada con polvo de tocino era una de las "peores ideas que he probado en mi vida". Explicó que si vas a usar tocino o sabor a tocino, debes asegurarte de que mejorará o contrastará adecuadamente con sus otros ingredientes.

10. Trufa Pinot con Chicharron