¿Qué es el gluten y por qué es malo para algunas personas?

¿Qué es el gluten y por qué es malo para algunas personas? Según una encuesta reciente, más del 30% de los estadounidenses intentan activamente evitar el gluten. Este artículo explica qué es el gluten y cómo puede afectar su salud.

¿Qué es el gluten?

1. El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en granos como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada.

2. De los granos que contienen gluten, el trigo es, con mucho, el más consumido. Las dos proteínas principales en el gluten son glutenina y gliadina. La gliadina es responsable de la mayoría de los efectos negativos para la salud (1, 2). Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una consistencia similar al pegamento.

3. Esta propiedad similar al pegamento hace que la masa sea elástica y le da al pan la capacidad de elevarse cuando se hornea. También proporciona una textura masticable y satisfactoria (3, 4).

4. Curiosamente, el nombre glu-ten se deriva de esta propiedad similar a la cola de la masa húmeda.

5. Conclusión: el gluten es una familia de proteínas que se encuentra en granos como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. La gliadina y la glutenina son las dos proteínas principales del gluten.

¡Problemas con el gluten

1. ¡La mayoría de las personas tolera bien el gluten Sin embargo, puede causar problemas a personas con ciertas condiciones de salud.

2. Esto incluye enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten, alergia al trigo y algunas otras enfermedades (5, 6).

Enfermedad celíaca

1. La enfermedad celíaca, también deletreada como enfermedad celíaca, es la forma más grave de intolerancia al gluten. Afecta aproximadamente al 0.7-1% de la población (7). Es un trastorno autoinmune e involucra al cuerpo tratando el gluten como un invasor extraño. El sistema inmunitario ataca el gluten, así como el revestimiento del intestino (8). Esto daña la pared intestinal y puede causar deficiencias de nutrientes, anemia, problemas digestivos graves y un mayor riesgo de muchas enfermedades (9).

2. Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son molestias digestivas, daño tisular en el intestino delgado, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor de cabeza, cansancio, erupciones cutáneas, depresión, pérdida de peso y heces malolientes. (10, 11). Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no tienen síntomas digestivos, pero pueden tener otros síntomas como cansancio o anemia (12, 13).

3. Por esta razón, la enfermedad celíaca puede ser muy difícil de diagnosticar. De hecho, hasta el 80% de las personas con enfermedad celíaca no saben que la tienen (7, 14). Conclusión: la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que hace que el cuerpo ataque el gluten en el sistema digestivo. ¡Esto puede causar trastornos digestivos severos y otros problemas de salud Sensibilidad al gluten no celíaca

1. ¡Hay muchas personas que no dan positivo por enfermedad celíaca, pero aún reaccionan negativamente al gluten!

2. Esta condición se llama sensibilidad al gluten no celíaca.

3. Actualmente no se sabe cuántas personas tienen esta afección, pero se estima que está en el rango de 0.5-13% (15).

4. Los síntomas de la sensibilidad al gluten incluyen diarrea, dolor de estómago, cansancio, hinchazón y depresión.

5. No existe una definición clara de sensibilidad al gluten no celíaca, pero el diagnóstico se realiza cuando un paciente reacciona negativamente al gluten, pero se han descartado enfermedades celíacas y alergias (16, 17, 18 , 19).

6. Sin embargo, algunos expertos creen que esta no es una condición real. Piensan que los efectos adversos son imaginarios o causados ​​por sustancias distintas al gluten.

7. Un estudio analizó a casi 400 personas con intolerancia al gluten autodiagnosticada e investigó si mejoraron con una dieta libre de gluten (20).

8. Los resultados mostraron que solo 26 personas tenían enfermedad celíaca, mientras que 2 tenían alergia al trigo. ¡Solo 27 de las 364 personas restantes fueron diagnosticadas como sensibles al gluten ¡Eso significa que de los 400 que pensaban que eran intolerantes al gluten, solo 55 personas (14.5%) realmente tenían un problema con el gluten.

9. Por lo tanto, muchas personas que piensan que son intolerantes al gluten en realidad tienen otras causas de sus síntomas.

10. Conclusión: muchas personas reaccionan negativamente al gluten pero no tienen enfermedad celíaca. Esta condición, conocida como sensibilidad al gluten no celíaca, es controvertida].

¡Síndrome del intestino irritable

1. El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno digestivo común que causa síntomas como dolor abdominal, calambres, hinchazón, gases y diarrea (21).

2. Es una afección crónica, ¡pero muchas personas pueden controlar sus síntomas con dieta, cambios en el estilo de vida y control del estrés Curiosamente, los estudios han demostrado que algunas personas con SII pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten (22, 23, 24, 25).

Alergia al trigo

1. Para aproximadamente el 1% de la población, una alergia al trigo puede estar causando problemas digestivos después de consumir gluten (26).

2. Además, los estudios han demostrado que una dieta libre de gluten puede beneficiar a algunas personas con esquizofrenia, autismo y una enfermedad llamada ataxia por gluten (27, 28, 29).

3. Conclusión: el gluten puede ser problemático para las personas con síndrome del intestino irritable y alergia al trigo. ¡Las personas con esquizofrenia, autismo y ataxia por gluten también pueden beneficiarse de una dieta sin gluten Intolerancia al gluten

1. El malestar digestivo es la indicación más común de intolerancia al gluten. ¡También puede tener anemia o problemas para aumentar de peso Para averiguar qué está causando su incomodidad, pídale a su médico que primero verifique la enfermedad celíaca.

2. Hay dos formas principales de averiguar si tiene enfermedad celíaca (10):

3. Si cree que puede tener enfermedad celíaca, debe consultar con su médico antes de probar una dieta libre de gluten. Esto hace que sea más fácil obtener un diagnóstico correcto.

4. Si no tiene enfermedad celíaca, la mejor manera de saber si es sensible al gluten es seguir una dieta estricta sin gluten durante unas semanas para ver si los síntomas mejoran.

5. Entonces, tendrá que volver a introducir el gluten en su dieta y ver si sus síntomas vuelven.

6. ¡Si sus síntomas no mejoran con una dieta libre de gluten y no empeoran cuando reintroduce el gluten, entonces el culpable es probablemente algo diferente al gluten! Conclusión: si cree que reacciona negativamente al gluten, debe consultar con su médico para ver si tiene enfermedad celíaca. Si se descarta, una dieta sin gluten puede ayudar a determinar si en realidad eres intolerante al gluten FODMAPs

1. Los FODMAP son carbohidratos de cadena corta que se encuentran en muchos alimentos, incluido el trigo.

2. Muchas personas no pueden digerirlos adecuadamente, lo que puede causar varios síntomas digestivos (30, 31).

3. De hecho, hay algunas pruebas de que muchas personas con "sensibilidad al gluten" son realmente sensibles a los FODMAP, no al gluten (32). Un estudio de 37 personas con sensibilidad al gluten autoinformada colocó a los participantes en una dieta baja en FODMAP, lo que redujo los síntomas. Luego, a los participantes se les dio gluten aislado, que no afectó sus síntomas digestivos (32).

4. Esto indica que los FODMAP pueden ser el verdadero culpable de muchas personas que piensan que reaccionan negativamente al gluten.

5. Conclusión: los FODMAP son carbohidratos de cadena corta que se encuentran en muchos alimentos, incluido el trigo. ¡Pueden ser el verdadero culpable de muchas personas que piensan que reaccionan negativamente al gluten!]. [! 109591 => 1130 = 10!] ¡Alimentos ricos en gluten

1. Las fuentes más comunes de gluten en la dieta son:

2. El trigo también se agrega a todo tipo de alimentos procesados. Si desea evitar el gluten, ¡entonces comience a leer las etiquetas de los alimentos]. [! 109591 => 1140 = 10!] Conclusión: las fuentes dietéticas más comunes de gluten son trigo, espelta, centeno, cebada, pan, pasta, cereales y productos horneados.

Dieta sin gluten

1. Comenzar una dieta libre de gluten puede ser bastante difícil para empezar.

2. Lo primero que debe hacer es comenzar a leer las etiquetas de todo lo que come.

3. Pronto se dará cuenta de que el gluten, especialmente el trigo, se agrega a un sorprendente número de alimentos.

4. También debe comer principalmente alimentos enteros y saludables, ya que la mayoría de los alimentos integrales son naturalmente libres de gluten. ¡Evite los alimentos procesados, los cereales y los granos que contienen gluten]. [! 109591 => 1130 = 12!] Granos sin gluten

1. Hay algunos granos y semillas que son naturalmente libres de gluten y están disponibles para comprar en línea. Éstos incluyen:

2. Sin embargo, aunque la avena es naturalmente libre de gluten, puede estar contaminada por ella. Por lo tanto, es más seguro consumir avena solo con una etiqueta sin gluten (33, 34).

Alimentos sin gluten

1. Hay muchos alimentos integrales saludables que son naturalmente libres de gluten, incluidos:

2. Como regla general, es mejor elegir alimentos que sean naturalmente libres de gluten, en lugar de productos procesados ​​sin gluten. Estos tienden a ser bajos en nutrientes y altos en azúcar agregada o granos refinados.

3. La mayoría de las bebidas también son sin gluten, excepto la cerveza (a menos que diga que es sin gluten).

4. Varios libros de recetas sin gluten están disponibles para comprar en línea. Muchos alimentos sin gluten también están disponibles en línea, incluidos pan y bocadillos.

5. Conclusión: hay muchos alimentos y granos que naturalmente no contienen gluten. ¡Trate de elegir alimentos enteros y saludables en su mayoría]. [! 109591 => 1130 = 14!] ¿Quién debe evitar el gluten?

1. Para la gran mayoría de las personas, evitar el gluten es innecesario.

2. Sin embargo, para las personas con ciertas condiciones de salud, eliminar el gluten de la dieta puede hacer una gran diferencia.

3. Además, la dieta generalmente es inofensiva para probar. ¡No hay nutrientes en los granos de gluten que no pueda obtener de otros alimentos]. [! 109591 => 1140 = 14!] Solo asegúrese de elegir alimentos saludables. ¡Una etiqueta sin gluten no significa automáticamente que un alimento sea saludable]. [! 109591 => 1140 = 14!] La comida chatarra sin gluten sigue siendo comida chatarra.

4. Artículo revisado por última vez el sábado 3 de junio de 2017. Visite nuestra página de categoría Nutrición / Dieta para obtener las últimas noticias sobre este tema, o suscríbase a nuestro boletín para recibir las últimas actualizaciones sobre Nutrición / Dieta. Todas las referencias están disponibles en la pestaña Referencias.

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