¿Son los camarones buenos para ti?

1. Recientemente, recibí una buena pregunta de un lector: "Hola, Dr. C! En su libro, La dieta de restablecimiento suprarrenal, usted sugiere camarones como fuente de proteínas. Estoy confundido porque he oído que el camarón es un alimentador de fondo que contiene bacterias, virus y metales pesados. ¿Debo comerlo? "

2. La respuesta corta es sí, suponiendo que no se encuentre en el 3% de los adultos o el 0.6% de los niños que son alérgicos a ella.

3. Los alimentos son complejos. Todo lo que comes tiene una mezcla de cosas que son buenas y malas para ti. Si simplemente evitas todos los alimentos que tienen algo malo, ¡no te quedará nada en el plato

4. El camarón contiene muchos nutrientes que a menudo nos faltan, incluidos selenio, cobre, colina, zinc, niacina y vitaminas B6 y B12. El selenio puede ser difícil de absorber. Algunos alimentos o suplementos que lo contienen no previenen las deficiencias de selenio, sin embargo, el camarón eleva los niveles medidos de selenio en quienes lo comen.

5. El camarón es una fuente baja en calorías de proteínas. Es rápido de preparar y fácilmente disponible.

6. ¿Qué tiene de malo el camarón?

7. Los camarones pueden contener conservantes. El más común para tratar los camarones es el 4-hexilresorcinol. Se usa para prevenir el crecimiento bacteriano de la descomposición del tejido muscular, lo que produce manchas negras en los camarones, y puede ser dañino cuando se usa en concentraciones superiores a 260 mg / kg. Aunque el 4-hexilresorcinol se encuentra comúnmente en los camarones comestibles, sus niveles oscilan entre 1.05 - 1.31 mg / kg, que está muy por debajo del nivel peligroso.

8. Los camarones pueden tener virus. El síndrome de la mancha blanca es una infección viral más nueva que puede acabar con las poblaciones de camarones en días. Todas las áreas donde se crían camarones están en riesgo, excepto Australia. Aunque esta infección puede dificultar la producción de camarones, el virus no tiene efecto en los humanos si ingieren camarones infectados con el virus.

9. El camarón tiene arsénico. La ingesta de arsénico es una preocupación válida, pero cuando los mariscos contienen arsénico, es un tipo llamado arsenobetaína, que es inofensivo para los humanos. De hecho, los estudios muestran que este tipo de arsénico se elimina a través de la orina sin dañar el cuerpo, ¡incluso en grandes cantidades

10. Disfruta los camarones. Al igual que los mariscos de todo tipo, tenga en cuenta la sostenibilidad. Cómpralo en tu proveedor local de mariscos. El camarón doméstico, salvaje y atrapado en la trampa se considera el más sostenible. El informe de Greenpeace, "Carting Away The Oceans", afirma que los mejores supermercados para comprar camarones incluyen Super Target, Wegmens y Whole Foods.

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12. Referencias:

13. 1 Sicherer, S. Journal of Allergy Clinical Immunology, julio de 2004: pp 159-165.

14. 2 Olmedo P, Hernández AF, Pla A, et al. Determinación de elementos esenciales (cobre, manganeso, selenio y zinc) en muestras de peces y mariscos. Evaluación nutricional y de riesgos y equilibrio mercurio - selenio. Food and Chemical Toxicology, Volumen 62, diciembre de 2013, páginas 299-307.

15. 3 Sandstrom B y Larsen EH. Absorción y retención de selenio de camarones en el hombre. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, Volumen 14, Número 4, abril de 2001, páginas 198-204.

16. 4 Cudennec B, Ravallec-Ple R, Courois E et al. Los péptidos de los hidrolizados de subproductos de peces y crustáceos estimulan la liberación de colecistoquinina en las células STC-1. Food Chemistry, Volumen 111, Número 4, 15 de diciembre de 2008, páginas 970-975.

17. 5 Sila A, Ghlissi Z, Kamoun Z, et al. La astaxantina de los subproductos del camarón mejora la nefropatía en ratas diabéticas. Eur J Nutr. 2014 13 de mayo.

18. 6 INCHEM.org 4-HEXYLRESORCINOL.

19. 7 King JM1, McEvily AJ, Iyengar R. Determinación cromatográfica de líquidos del coadyuvante de procesamiento 4-hexilresorcinol en camarones. J Assoc Off Anal Chem. 1991 noviembre-diciembre; 74 (6): 1003-5.