Wiener o Jaeger Schnitzel

Recorte el exceso de grasa de ternera o cerdo. Coloque las chuletas entre 5 hojas de papel encerado; aplanar hasta un octavo a centímetro de grosor. Combine la harina y la pimienta en un plato poco profundo. Mezcle el huevo y el suero de leche en otro plato poco profundo. Cubra las chuletas con la mezcla de harina, escurra el huevo y luego cubra con las migas de pan. Deje reposar por 15 minutos.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite; cuando esté caliente, agregue con cuidado las chuletas. Cocine de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que se doren. Transfiera a una bandeja. Schnitzel de Wiener a la plancha con rodajas de limón y sirva. Sirva la Schnitzel de jaeger con salsa alemana.

Para hacer salsa alemana: En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que se licue.

Bata lentamente la harina, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se asemeje a la masa y sea de color marrón oscuro.

Agregue lentamente el caldo en pequeñas cantidades, revolviendo constantemente. Agregue sal, pimienta, nuez moscada, cebolla, tomate y champiñones, y reduzca el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.