4 baguettes 450g (80% de hidratación)

El miércoles, haga una mezcla. Caliente la harina y el agua en un horno de microondas. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente de plástico (deje espacio para la activación), colóquela en un área cálida de 70 a 80 hasta que la mezcla sea muy espumosa, transfiera la mezcla al recipiente de acero inoxidable (para ayudar al retraso) y refrigerar durante la noche.

Jueves Pase la mezcla a un tazón de plástico. Agregue agua tibia, levadura, harina tibia, mezcle, deje reposar veinte minutos, vierta sobre la superficie de trabajo y use un raspador de masa de amasado francés durante 10 a 15 minutos o hasta que la masa comience a unirse. ve que se está desarrollando el gluten. Pruebe durante veinte minutos, ahora agregue sal y continúe con el amasado francés durante 10 minutos más en una caja de fermentación y deje reposar durante 1 hora en la superficie de trabajo y el amasado francés durante 10 minutos. Lugar en la caja de fermentación y deje 1 hora de remover, amasar francés durante 10 minutos hasta que la masa pierda su pegajosidad. Forme 4 baguettes y colóquelas en moldes metálicos para baguettes y colóquelas en el refrigerador.

El viernes, retírelo del refrigerador y colóquelo en un área cálida de 70 a 80. Al mismo tiempo, encienda el horno con el calor más alto y coloque las rocas de lava en una fuente para hornear. Coloque las toallitas húmedas para hacer vapor usando un calefactor en frío, seque suavemente las partes superiores para garantizar una buena superficie cortante hornear dos baguettes a la vez, primeros 5 minutos a la temperatura más alta 10 minutos a 190 baguettes y hornear 10 minutos más a la temperatura más alta.