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Alluvcooking
Recaito
Realmente no hay traducción para esta mezcla de cebolla, ajo, pimientos y hierbas verdes.Recao es culantro en el lenguaje puertorriqueño, por lo que este condimento se llama recaito o "pequeño culantro". Puedes comprarlo en botellas en algunas tiendas étnicas, pero ¿por qué? cuando es tan simple de hacer. Use en platos como frijoles negros cubanos o asado a la oliva al estilo puertorriqueño, donde desea el sabor pero no el color o el extra que tiene en un sofrito. El sabor definitorio es el clantro.
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Ingredientes
Preparación
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Coloque la cebolla y el ajo en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal.
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Con el motor en marcha, agregue los ingredientes restantes, uno a la vez, y procese, hasta que la mezcla esté suave.
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Reserve la cantidad que necesita para la receta que está preparando.
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Empaque el resto del recaito en porciones de ½ taza en bolsas de plástico con cierre hermético y almacénelo en el congelador.
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*** Notas de los cocineros:
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*** Los Ajices Dulces, también conocidos como cachucha o ajicitos, son pequeños pimientos dulces con una pizca de calor. Varían en color de luz a medio verde y de amarillo a rojo y naranja. Agregan frescura y una nota de hierbas a cualquier cosa que cocines. No los confunda con el capo escocés o los chiles habaneros (que se parecen), ya que ambos se amontonan cuando se trata de calor.
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*** Culantro no es cilantro. Tiene hojas largas con puntas afiladas y bordes serrados. Cuando se trata de sabor, el culantro es como el cilantro diez veces.
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