Turducken

Para el pesto, coloque la salvia, el perejil, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos; cubra y procese hasta que se mezclen. Mientras procesa, agregue aceite gradualmente en una corriente constante; dejar de lado.

En una sartén grande, saltee el hinojo y la cebolla en la mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue el ajo; cocine 1 minuto más. Agregue la sal y la pimienta. En un tazón grande, combine los cubos de pan, las peras, las avellanas, la mezcla de hinojo y el pesto reservado de 130 litros. En otro tazón, bata el caldo y el sustituto de huevo. Vierta sobre la mezcla de pan; revuelva hasta que esté humedecido. Cubra y refrigere hasta el ensamblaje.

Coloque la piel del pavo hacia abajo sobre una superficie de trabajo; presione Un tazón con una capacidad de 1,25 litros que contiene la mezcla de relleno sobre el pavo. Capa con la piel de pato hacia abajo y Un tazón con una capacidad de 1 litro que contiene el relleno. Coloque la parte superior con la piel de pollo hacia abajo y el relleno restante.

Con cuidado, tire de la piel del pavo sobre el relleno. Pellizque la piel del pavo en intervalos de 1 pulgada con una aguja grande y una cuerda de cocina. Coloque las alas debajo del pavo; ate las baquetas juntas. Coloque el lado del pecho hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para hornear. Empújese con aceite.

Hornee, sin tapar, a 325 ° durante 5,25 a 5,75 horas o hasta que un termómetro marque 180 ° en el centro de la turducken, rociando ocasionalmente con la sartén. Cubra ligeramente con papel si el pavo se dora demasiado rápido.Durante los últimos 30 minutos de cocción, cepille pesto restante sobre turducken. Cubra y deje reposar durante 20 minutos antes de cortar.