Fiesta tamales

En un tazón grande, combine la masa de harina, el caldo, la salsa, el aceite, el maíz, las cebollas, el sazón y la sal; batir hasta que esté bien mezclado. Cubra y refrigere durante la noche.

Coloque las hojas de maíz en un tazón grande; Cubrir con agua fría y remojar durante al menos 2 horas.

Mientras tanto, en una sartén grande, saltear la cebolla en aceite hasta que esté tierna; Añadir el chile chipotle, el ajo, el orégano y el comino; Saltear 1 minuto más. Agregar pollo y caldo. Llevar a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que se evapore, revolviendo ocasionalmente.

Para los tamales de verduras, escurra las hojas de maíz y séquelas. Coloque una hoja de maíz sobre una superficie de trabajo con el extremo pequeño apuntando hacia afuera. Coloque una taza con una capacidad de 60 ml que contenga masa sobre la mitad de la hoja más cercana a usted, extendiendo la masa a dentro de 1 pulgada de bordes. Espolvoree aceitunas y quesos en el centro.

Levante un lado largo, doble la cáscara sobre el relleno de manera que los bordes se junten y encierre el relleno en la cáscara. Doble los extremos de la cáscara sobre el tamal; ate con tiras de cáscara de maíz.Repita 11 veces.Para tamales de pollo, use una taza con una capacidad de 60 ml que contenga masa en cada cáscara de maíz y una taza con una capacidad de 60 ml que contengan mezcla de pollo.Repita 11 veces, doblando y atando cada una tamal

Cubra una cesta de vapor grande con cuatro hojas de maíz. Coloque la cesta en un horno holandés sobre 1 pulgada de agua; Coloque la mitad de los tamales en posición vertical en la cesta.

Cubrir los tamales con cuatro hojas de maíz. Llevar a ebullición; cubra y cocine al vapor por lotes durante 50-60 minutos o hasta que la masa se seque de la cáscara, agregue agua caliente a la sartén según sea necesario y reemplace las cáscaras de maíz en la sartén. Quite las cáscaras antes de comerlas.