Ganso asado con relleno de ajo salado

Precaliente el horno a 425 °. Corte el limón por la mitad. Frote por dentro y por fuera de la gallina con los lados cortados del limón; deseche el limón. Espolvoree el interior y el exterior con sal y pimienta. Pique bien la piel. Con los dedos, afloje con cuidado la piel de la pechuga de ganso; Coloque las tiras de tocino debajo de la piel. Deje a un lado.

Para el relleno, en una sartén grande, saltee las cebollas y el apio en la mantequilla hasta que estén tiernas. Agregue el ajo; cocinar 1 minuto. Transferir a un tazón grande; Agregue los cubos de relleno, salvia, sal, pimienta y hierbas. Agregue 1/4 litro de caldo y sustituto de huevo; mezcle suavemente. Rellene las cavidades del cuerpo y cuello del ganso sin apretar; atar baquetas juntos.

Coloque el relleno restante en un plato de hornear engrasado de 2 litros; rocíe con el caldo restante. Cubra y refrigere. Retire del refrigerador 30 minutos antes de hornear.

Coloque la pechuga de ganso hacia arriba sobre una rejilla en un molde para hornear. Hornee, sin tapar, 30 minutos. Reduzca el calor a 350 ° Hornee, sin tapar, de 2.75 a 3 horas o hasta que el termómetro marque 180 ° para el ganso y 165 ° para el relleno, picando la piel de vez en cuando. (Cubra ligeramente con papel de aluminio si el ganso se dora demasiado rápido). Si es necesario, drene la grasa de la sartén a medida que se acumula.

Hornee relleno adicional, cubierto, durante 25-30 minutos. Descubrir; hornee por 10 minutos más o hasta que esté dorado. Cubra el ganso con papel de aluminio y déjelo reposar 20 minutos antes de quitar el relleno y tallar el ganso.