Wrap de tomate con pesto de albahaca y mozzarella

Mezcle la albahaca fresca con los piñones, el queso parmesano y el ajo en una licuadora. Vierta el aceite de oliva virgen extra lentamente hasta que se forme una mezcla firme.

Calentar las envolturas brevemente en la sartén o en el horno. Extienda una cucharada de pesto de albahaca hecho en casa por todo el fondo de la envoltura. Ponle un poco de lechuga de cordero.

Deje que los tomates secados al sol drenen y corte la mozzarella en rodajas. Divide ambos en cascada en un lado de la envoltura. Espolvoree unos piñones fritos sobre la mozzarella y el tomate. Enrolle la envoltura y déjela endurecer en el refrigerador. Cortar la envoltura en rollos de 2,5 centímetros y servir inmediatamente.