¡Alimentos comestibles que nunca sabías que podías comer

Dieta alcalina versus dieta paleo

En toda América, los "restos" de comida son a menudo recortes, pieles y semillas arrojadas a la basura. Pero cuando comencé a investigar estos "productos de desecho", rápidamente descubrí que muchos de estos en realidad sirven como partes alimenticias comestibles con una nutrición sólida. De hecho, muchas culturas antiguas, incluida la medicina china y los remedios nativos americanos, aprovecharon los compuestos saludables en algunas de las partes de alimentos comestibles a continuación Más allá de eso, usar cada parte de los alimentos también puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. En los Estados Unidos, los desechos orgánicos son el segundo componente más alto de los vertederos, que sirven como mega emisores de metano. Y consiga esto: del 30 al 40 por ciento de los alimentos que comemos en este país se desperdicia. Eso es más de 20 libras de comida por persona por mes. (1)
Aprender más sobre las partes comestibles no solo mejora su nutrición, sino que también ayuda a resolver un problema de desperdicio. Un verdadero ganar-ganar. Vamos a profundizar en...

¡Alimentos comestibles que nunca supo que podría comer

Algunas personas realmente mastican las hebras ligeramente dulces y filiformes, pero también es común en un té. Conocido como diurético, algunas personas beben seda de maíz en forma de té para aliviar los síntomas de infección del tracto urinario. (8, 9) Se sabe que las personas con síntomas de hipertensión también recurren al té de seda de maíz, gracias a sus propiedades diuréticas. (10) Debido a eso, puede disminuir los niveles de potasio en la sangre, así que asegúrese de consultar con su médico para asegurarse de que sea el adecuado para usted y no interactúe con sus medicamentos. Si eres alérgico al maíz, también es mejor evitar esta comida chatarra comestible. (¡Oye, siempre puedes hacer compost!)
4. Tallos de fresa
La nutrición de la fresa generalmente se enfoca en el sólido contenido de manganeso y vitaminas de la fruta, pero resulta que las hojas también son potentes potencias de salud. De hecho, las hojas frescas de la baya contenían valores ORAC más altos que la parte real de la fruta. (12) Solo un repaso rápido: los antioxidantes son evaluados por un ORAC Score (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) y evalúa el poder de una planta para absorber y eliminar los radicales libres.
Al investigar partes de alimentos comestibles, me topé con varios estudios que investigan el potencial de "valor agregado" de ciertas partes de alimentos. En otras palabras, los científicos están buscando activamente restos como hojas de fresa y el potencial de convertirse en productos saludables. Pero para simplificar las cosas, sugiero simplemente tirar las hojas en la licuadora para batidos o espolvorear sobre las ensaladas. Este es el por qué...
Como resultado, las hojas de fresa están repletas de compuestos bioactivos, incluidos los flavonoides antiinflamatorios y que combaten enfermedades como la quercetina y el kaempferol. (13) Los estudios nos muestran que el kaempferol inhibe el crecimiento de las células cancerosas e induce la muerte de las células cancerosas, al tiempo que parece preservar la viabilidad celular normal. (14) Además, los científicos identificaron a los elagitaninos como una de las clases de compuestos distintivos en las hojas de fresa. La industria alimentaria funcional está muy interesada en los compuestos elagitaninos, gracias a su potencial para mejorar la salud vascular y prevenir enfermedades degenerativas. (15, 16) 5. Pieles de cebolla
Tirar las pieles de cebolla es un gran no-no en mi hogar, y por muchas razones. Primero, puedes usar las pieles para agregar nutrición y sabor a tus recetas caseras de caldo de huesos. Lanzo cáscaras de cebolla e incluso cebollas enteras (con cáscaras) en una olla y cuezo a fuego lento los huesos para crear la base de un tónico nutritivo. Después de un cocimiento lento y prolongado, cuento las cáscaras y las cebollas y construyo el resto de mi sopa a partir de ahí. Si bien la mayoría de los estudios que analizan la nutrición de la piel de cebolla se centran en formas de extracto, aún puede obtener algo de nutrición adicional cuando usa las pieles, particularmente en un caldo. (Además, omitir los caldos comprados en la tienda ayuda a ahorrar dinero, el empaque y, en el caso de los caldos enlatados, los efectos tóxicos de BPA. Las pieles de cebolla utilizadas para la creación de caldos también ayudan con una dieta de presión arterial alta. La quercetina y otros compuestos en las pieles de cebolla poseen potencial para reducir el azúcar en la sangre. De hecho, las pieles de cebolla pueden mejorar su salud intestinal de una manera que ayuda a mitigar los efectos secundarios negativos asociados con una comida rica en carbohidratos. (17) Los estudios también sugieren que los compuestos de piel de cebolla potencialmente ayudan: (18)
6. Hojas de brócoli
Si el puesto de mercado de su agricultor favorito vende brócoli con la mayoría de las hojas despojadas, le están perjudicando. Resulta que la nutrición del brócoli no se limita solo a los floretes; Las hojas están cargadas de antioxidantes listos para absorber los radicales libres que circulan por el cuerpo. Estos radicales libres dañinos están relacionados con el cáncer, el envejecimiento acelerado y todo tipo de problemas de salud. De hecho, el brócoli deja una potente actividad anticancerígena, según un estudio de 2015 publicado en Preventive Nutrition Food Science. (19) Intente hervir las hojas durante unos minutos para usarlas como una envoltura alternativa o picar y saltear como otras verduras.
7. Hojas de coliflor
¿Alguna vez ha aprovechado la nutrición de lechuga romana al asar las verduras? Puedes hacer el mismo tipo de cosas con las hojas de coliflor. La mayoría de las personas eligen cocinar y consumir solo la "cabeza" blanca de la coliflor, ya que el tallo y las hojas más duras pueden causar molestias digestivas en algunas personas y tienden a tener una textura más dura. Pero otros pueden tolerar los greens. Si ese es el caso, sugiero probar esta receta de hojas de coliflor asada.
8. Cortezas de sandía
Al estudiar la toxicidad potencial de las cortezas de sandía, los científicos se sorprendieron gratamente de que parecía seguro comerlos. De hecho, un estudio de 2015 publicado en Research Journal of Environmental Sciences, los investigadores se proponen comer cáscaras de sandía como una forma de obtener nutrientes y al mismo tiempo reducir el desperdicio de alimentos. (20) Investigadores de la Universidad Texas A M fou
1. Trozos de calabaza
Flores de calabaza. Las flores de calabaza no son solo para las abejas. De hecho, los científicos descubrieron que el compuesto de espinasterol aislado de las flores de calabaza albergaba un potencial anticancerígeno. La forma concentrada de espinasterol aplicada a tumores de piel en un estudio con ratones disminuyó la cantidad de tumores en un 65 por ciento. (2) Puedes comer las flores crudas en ensaladas, pero son muy deliciosas fritas. Para una versión más saludable, cubra con claras de huevo, harina de almendras y fría ligeramente en aceite de aguacate.
Si bien puede ser difícil encontrar la flor comestible de la calabaza en la tienda de comestibles, a menudo puede obtener una puntuación en el mercado del agricultor o en su propio jardín.
Pieles de calabaza. ¿Alguna vez pelaste una calabaza? Lo más probable es que agradecieras a tus estrellas de la suerte si no te golpeabas un dedo o algo peor. La gran noticia? A menos que esté lidiando con piel de calabaza áspera o piel de calabaza encerada, puede dejarla activada. (Siempre recomiendo elegir orgánicos para evitar residuos de pesticidas).
La interesante historia de fondo sobre la nutrición de la piel de la calabaza: los científicos portugueses publicaron un estudio en 2015 con el objetivo de averiguar si las partes comestibles de la calabaza tenían algún valor. En esencia, estaban tratando de averiguar si este subproducto residual de la industria alimentaria podía utilizarse para otros fines saludables. Resulta que la piel está furiosa con poderosos antioxidantes que eliminan los radicales libres dañinos. Quizás la mejor parte? Las muestras secadas en horno mostraron valores más altos de actividad fenólica y antioxidante, tal vez debido a una mayor bioactividad después de tostarla en el horno. Los autores concluyeron: (3)
"Este trabajo muestra que los residuos producidos por las industrias agroalimentarias, como las cáscaras de calabaza y las semillas, son fuentes potencialmente buenas de compuestos antioxidantes como los polifenoles, beneficiosos para la salud humana". [! 65212 => 1140 = 2!] No más pelar calabazas significa que mi cocina será un lugar mucho más seguro durante la temporada de calabazas.
2. Pieles de kiwi
Al crecer, mi forma favorita de disfrutar la nutrición del kiwi consistía en cortar la fruta por la mitad y luego sacar la carne verde y jugosa con una cuchara. ¡La piel siempre estaba en la basura o unida al compost hasta que me enteré de los beneficios para la salud de la piel de kiwi Kiwi sirve como un poderoso prebiótico, que sirve como combustible para los organismos beneficiosos en su microbioma. (4) También ayuda a mejorar la calidad del sueño. Comer dos kiwis antes de acostarse puede mejorar el tiempo total de sueño y la eficiencia hasta en un 13 por ciento, gracias a compuestos médicamente útiles como antioxidantes y serotonina. (5) Pero ¿qué pasa con la piel? La textura difusa de la fruta de kiwi es extraña para algunos, pero otros la comparan con la piel de una pera o un durazno. La industria del kiwi alienta a las personas a comer la piel de la fruta, señalando que la piel contiene el triple de la cantidad de fibra que la fruta. No pelar la piel también proporciona más vitamina C. (6) ¡Siempre lave la piel y elija orgánico siempre que pueda
3. Seda de maiz
Cuando descortezas la mazorca de maíz, lo más probable es que tires la seda. (O incluso se molesta cuando se pega a la mazorca y se atora entre los dientes). Resulta que hay algunos beneficios para la salud de esta parte de alimentos comestibles. Sin embargo, recomiendo apegarse a las cantidades de alimentos y evitar las mega dosis. Basado en remedios caseros, la seda del maíz se ha utilizado como agente antidiabético oral en China durante años, gracias a su impacto potencial en los niveles de azúcar en la sangre. La seda de maíz contiene proteínas, vitaminas, carbohidratos, calcio, potasio, magnesio, aceites fijos y volátiles, esteroides como sitosterol y estigmasterol, alcaloides, saponinas, taninos y flavonoides. Con el tiempo, los investigadores también descubrieron que la seda del maíz alberga propiedades antifúngicas también. La seda del maíz también se ha utilizado en muchas partes del mundo para el tratamiento del edema, así como para la cistitis (una causa común de orina turbia), gota, cálculos renales y ciertos problemas de próstata. (7)
Si bien la seda de maíz es relativamente segura para muchos, aquí hay una advertencia más: siempre busque productos de maíz orgánico cuando considere las partes comestibles de alimentos. Es probable que las versiones no orgánicas se modifiquen genéticamente con residuos de glifosato, el ingrediente principal en Roundup de Monsanto. El glifosato es tóxico y un disruptor endocrino en las líneas celulares humanas. (11)]