Bacon-Gate: ¿Comer carne roja o procesada causará cáncer?

¡Cómo comer una dieta contra el cáncer

1. Alcohol. Cigarrillos Amianto. ¿Tocino?

2. Los titulares llegaron rápido y furioso la semana pasada, después de que un panel bajo los auspicios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) dijo que hay evidencia suficiente de que las carnes procesadas causan cáncer colorrectal. Esto coloca el tocino, los perritos calientes y las salchichas en la categoría del Grupo 1 de la OMS, lo mismo que sustancias como el tabaco y el asbesto. El mismo grupo también advirtió que las carnes rojas "probablemente" causen cáncer.

3. El informe fue publicado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). (1) El grupo está compuesto por 22 expertos de 10 países que actúan como asesores independientes de la Organización Mundial de la Salud y evalúan los riesgos de los factores ambientales y de estilo de vida que podrían contribuir al cáncer. Según el informe, hay suficiente evidencia para decir que las carnes procesadas como las salchichas definitivamente aumentan el riesgo de cáncer de colon y que las carnes rojas "probablemente" también lo hacen. Sabíamos que los alimentos procesados ​​eran malos, pero ¿también es hora de decir adiós a su asador favorito? ¿Y disfrutar de una astilla rebanada de tocino u otras carnes procesadas de vez en cuando realmente causará cáncer? ¡Miremos este informe! La carne roja es (¡sorpresa!) Cualquier carne que sea de color rojo oscuro antes de cocinar, también conocida como carne muscular. Esto incluye carne de res, cordero, cerdo, ternera, cordero, cabra y caballo.

4. Un trozo de carne procesada se ha curado, salado, fermentado, ahumado o transformado de alguna manera para mejorar el sabor y la conservación. Los ejemplos incluyen hot dogs, pepperoni, corned beef, carne seca o jamón. ¿Cuál es la evidencia del cáncer? Las carnes procesadas se han asignado al Grupo 1 de la OMS, o son cancerígenas para los humanos. Según los estándares de la OMS, eso significa que hay suficiente evidencia convincente de que un agente, las carnes procesadas, en este caso, causan cáncer. Esto se realiza mediante la evaluación de estudios que muestran el desarrollo del cáncer en humanos.

1. Por supuesto, "causar cáncer" es una afirmación bastante vaga. En particular, se cree que las carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer colorrectal (o intestinal). El cáncer colorrectal es el tercer cáncer no cutáneo más común en los EE. UU. Se estima que 133,000 personas serán diagnosticadas con la enfermedad en 2015. En general, el riesgo de cáncer colorrectal de por vida de una persona es de 1 en 20, ¡aproximadamente el 5 por ciento

2. Sin embargo, existe evidencia de que, entre las personas que comen una gran cantidad de carnes procesadas y rojas, existe un mayor riesgo. Si bien la carne roja (y ciertamente las carnes procesadas) no figurarán en la mayoría de las listas de alimentos para combatir el cáncer, la noticia de que podría ser un alimento que causa cáncer es inquietante. ¿Pero es verdad? Un estudio de 2011 realizado por el Fondo Mundial de Investigación del Cáncer / Instituto Americano de Investigación del Cáncer encontró que aquellos que comieron la mayoría de las carnes procesadas tenían un riesgo un 17 por ciento mayor de desarrollar cáncer colorrectal. (2) Y según la OMS, se estima que por cada porción de 50 gramos de carne procesada que una persona come diariamente, su riesgo de cáncer colorrectal aumenta en aproximadamente un 18 por ciento.]

¡Pero cómo las carnes procesadas y la carne roja causan cáncer?

1. Entonces, ¿qué causa que aumente el riesgo de cáncer colorrectal? Los investigadores aún no están seguros. Pero si bien no han identificado por qué las carnes procesadas y rojas hacen que las células se vuelvan cancerosas, todos los signos apuntan a sustancias químicas que se encuentran en la carne real Para una carne procesada, esto sucede durante el "procesamiento" real. Mientras la carne sufre su transformación de Cinderalla de fea losa de cerdo en salchichas bonitas y perros calientes, se forman productos químicos nocivos y cancerígenos. Es bueno saberlo: no importa si compra un paquete de perritos calientes a granel por $ 0.99 o una exquisita rebanada de jamón molida de cerdo. ¡Es el proceso, no la calidad, lo que aumenta el riesgo de cáncer Con la carne roja, la preocupación no es cómo se procesa la carne (ya que normalmente no es), sino más bien los químicos naturales que ya están presentes en las carnes, además de los químicos cancerígenos que surgen cuando la carne Esta cocido. Nuevamente, esto significa que la calidad de la carne (mercado de productores, carnicería local o carnes de granja) no importa. [! 58906 => 1140 = 3!] Y tampoco lo hace el método de preparación, por ejemplo, freír en sartén versus asar a la parrilla o asar a la parrilla. Actualmente no hay suficientes datos para saber si una forma de cocinar carne roja es más saludable que otra. Algunos investigadores creen que la cocción a alta temperatura puede crear compuestos que contribuyen al riesgo cancerígeno de la carne roja, ¡pero todavía no hay pruebas suficientes También es importante tener en cuenta que las carnes rojas no están actualmente en la misma categoría que las carnes procesadas. Están en el Grupo 2A, lo que significa que son "probablemente" cancerígenos, ¡pero hay pruebas limitadas para demostrarlo en este momento Dámelo directamente, Doc: ¿Todavía puedo comer estas cosas?

1. Repasemos los hechos: hay suficiente evidencia para decir que las carnes procesadas definitivamente causan cáncer y las carnes rojas probablemente lo hagan. Y sí, esto coloca a las carnes procesadas en la misma categoría que otras sustancias que suenan más letales. ¿Pero aún puedes disfrutar de un hot dog (preferiblemente orgánico) o una hamburguesa (preferiblemente carne de res alimentada con pasto) en una barbacoa?

2. Según el panel, sí. Las categorías de IARC están destinadas a distinguir qué tan seguro está el grupo de que las sustancias causan cáncer. No evalúan el nivel de riesgo o la cantidad de cáncer que causan.

3. Por lo tanto, la IARC tiene evidencia suficiente para decir que una dieta alta en carnes procesadas causa cáncer. También tienen suficiente evidencia para decir que el tabaco causa cáncer. Sin embargo, no dicen que el riesgo de cáncer por las carnes procesadas y el tabaco es igual. El siguiente gráfico de Cancer Research UK lo ilustra bien: ¡mientras que el 86 por ciento de los cánceres de pulmón provienen del tabaco, solo el 21 por ciento de los cánceres colorrectales lo hacen! Para la carne procesada, le aconsejo que la omita la mayor parte del tiempo, ya que contiene compuestos químicos nocivos que pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Es mucho mejor comprar, cocinar (!) Y consumir carne de vacuno de alta calidad con moderación. Es una excelente fuente natural de proteínas y hierro, además de que en realidad contiene ácido linoleico conjugado para combatir el cáncer. El ácido lienoico conjugado ha demostrado efectos inmunoestimulantes y actividades anticancerígenas en varios estudios en animales. (3) ¡Comer esta calidad de carne 1-2 veces a la semana en cualquier dieta, incluida la dieta ceto, puede ser saludable y satisfactorio!

4. Asegúrese de mirar también los tamaños de las porciones. La American Heart Association recomienda de dos a tres onzas de proteína magra cocida por porción. ¿No estoy seguro de lo que eso significa? El tamaño de una porción de carne debe ser aproximadamente del tamaño de una barra de jabón. ¡Asegúrese de completar su plato con muchas verduras y otros alimentos ricos en nutrientes y variar las fuentes de proteínas al incluir también pescado y aves de corral Y aunque siempre he aconsejado no comer carne procesada por una variedad de razones ... no, esa rebanada ocasional de tocino o bratwurst no te dará cáncer.