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¡Cómo cocinar Collard Greens más saludables

10. Batalla enfermedad y lesión

  1. Cuando Kristen Gradney crecía, su plato favorito eran las hojas de mostaza que cocinaba su abuela. Ella recuerda que su abuela "sofocó" las verduras con trozos enteros de pollo u otra carne y las sirvió con arroz. [! 7695 => 1140 = 1!

  1. Cordialis Msora-Kasago, nutricionista dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética en Menifee, California, dice que cree que es importante preservar los métodos de cocina tradicionales para honrar su historia.

  2. Las verduras, específicamente la col rizada, eran una de las pocas verduras que los esclavos podían cultivar. Para contrarrestar el sabor amargo de las verduras, se utilizaron carnes y grasas, como el corvejón de jamón, en pequeñas cantidades "solo para dar sabor a las verduras", dijo Msora-Kasago. Con el tiempo, a medida que las dietas cambiaron y los alimentos se hicieron más accesibles, las personas comenzaron a incorporar más sabores e ingredientes, como el tocino. ¡Las recetas se transmitieron por generaciones, convirtiéndose en un pilar en el movimiento del alimento del alma durante los años 60

  3. "Existe esa conexión cultural", dijo Msora-Kasago. "También se trata de cosas que nos son familiares. ¡Necesitamos poder aprender y comprender cómo cocinar usando varios ingredientes para que podamos disfrutar de esos alimentos que nos son familiares y no castigarlos"

Entonces, acerca de la nutrición en esas col rizada ...

  1. Las verduras de hoja verde están llenas de nutrientes, lo que les otorga su estado de superalimento. Los verdes son ricos en vitamina K, que Gradney dice que ayuda con la coagulación de la sangre. También contienen vitaminas A, C y E, junto con calcio, fibra, potasio, hierro, magnesio y antioxidantes. La investigación muestra que comer verduras puede reducir el colesterol, reducir el riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes, y potencialmente evitar el cáncer.

  2. Además, cocinar verduras por menos tiempo ayuda a mantener los nutrientes y el sabor. "Realmente no tienen que cocinarse tanto tiempo para tener un buen sabor y obtener la misma textura que estás buscando", dijo Gradney. [! 7695 => 1140 = 3!

  1. Las verduras cocinadas tradicionalmente a menudo evocan recuerdos de la familia, pero estos mismos sabores se pueden crear utilizando técnicas conscientes de la salud, dijo Gradney.

  2. Ella sugiere comer los alimentos que amas pero prepararlos sin los ingredientes que son altos en grasa y colesterol, lo que aumenta la incidencia de enfermedades crónicas en las comunidades que generalmente comen alimento para el alma.

  3. Tanto Gradney como Msora-Kasago señalan el surgimiento del veganismo en la comunidad negra, con restaurantes veganos de propiedad negra que aparecen en todo el país y chefs y cocineros caseros que mantienen vivas sus recetas verdes favoritas mientras adoptando preparaciones sin carne.

  4. Fuera del veganismo, Gradney dijo que usar carnes magras, como lomo de cerdo y pollo sin piel, o aceites vegetales para dar sabor a las verduras puede ayudar a retener algunos de los sabores tradicionales sin agregar exceso de calorías y grasa. También hay "tasso de pavo", que está impregnado de sabores de tocino y jamón pero es más delgado, dijo.



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