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¡Cómo el pan de masa fermentada ayuda a las personas a comer gluten otra vez

Relaciones saludables en la edad adulta con hombres

  1. Si eres sensible al gluten, el pan de masa fermentada podría ser tu nuevo mejor amigo.

  2. ¡El gluten es la sustancia más incomprendida del nuevo milenio, tan demonizado que incluso el café, el yogur y el gel de baño están etiquetados como "sin gluten" como un punto de venta.

  3. Pero hemos estado comiendo granos durante unos 100.000 años, ¿qué explica el aumento repentino y masivo de la intolerancia al gluten?

  4. El marketing representa la mayor parte: el ochenta y seis por ciento de los estadounidenses que piensan que son intolerantes al gluten no lo son. ¡Pero también tiene que ver con la forma en que horneamos pan

  5. La invención de la levadura comercial de rápido crecimiento ha reemplazado la forma en que horneamos pan desde el principio. Pero ahora, la creciente popularidad del pan de masa fermentada nos está enseñando algo: ¡es más fácil de digerir!

  1. Antes de que la levadura comercial, o "levadura de panadería", se popularizara en la década de 1960, hicimos pan con un iniciador de masa madre. ¡Es una mezcla de granos fermentados y agua que recoge la levadura salvaje que vive a nuestro alrededor en el aire, en nuestros cuerpos y en la harina misma

  2. Por supuesto, nuestros antepasados ​​sabían esto, hasta cierto punto. La magia de la cocción del pan se comprendió mucho antes de que aprendiéramos la ciencia.

Entonces, ¿qué es exactamente este milagro de la ciencia que hace que la masa madre sea más fácil de digerir?

  1. En sus talleres en Marshall, Carolina del Norte, Tara Jensen coloca una bola de masa de pan bajo el chorro de agua. Una vez que los almidones se disuelven y se enjuagan, lo que queda es gluten puro: una masa pegajosa y pegajosa de proteína que tiene la textura de un globo. Sosteniendo esa dura gota de gluten, es obvio por qué puede ser difícil de digerir. [! 615 => 1140 = 3!

  2. Otros estudios señalan que el ácido fítico, un ácido que se encuentra en la harina de trigo, también se descompone durante la fermentación de masa madre.

  3. La investigación en torno a la sensibilidad al gluten no celíaca es complicada. ¡Todavía no sabemos exactamente qué causa las sensibilidades no celíacas a los alimentos que contienen gluten

¡Aquí se explica cómo hacer un iniciador de masa madre en casa:

  1. Tome partes iguales de harina de pan y agua tibia (4 onzas de cada una es un buen lugar para comenzar) en un frasco y cubra con una gasa. Déjalo reposar durante tres o cuatro días en un lugar cálido de tu cocina, revolviendo a diario

  2. Si puede recuperar un pequeño iniciador de masa madre de otra persona, este proceso será mucho más corto. ¡Solo tendrá que actualizar o "alimentar" al iniciador durante tres o cinco días hasta que pase la prueba de flotación

  3. Para obtener más información, visite www.smokesignalsbaking.com/sourdough-starter



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