¡Cómo la salsa de tomate puede mejorar tu salud intestinal

¡Cómo la salsa de tomate puede mejorar tu salud intestinal

1. En los últimos años, tanto los investigadores como los consumidores se han interesado en si los alimentos que finalmente llegan a nuestras mesas son "funcionales". ¿Pero qué son los alimentos funcionales?

2. "Todos los alimentos son funcionales hasta cierto punto porque todos los alimentos proporcionan sabor, aroma y valor nutritivo", explica la investigadora Clare Hasler en un artículo de Journal of Nutrition.

3. "Sin embargo", continúa aclarando, "los alimentos ahora se están examinando intensamente para obtener beneficios fisiológicos adicionales, que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas u optimizar la salud". ¡Y esos alimentos que se consideran que aportan beneficios específicos para la salud se consideran "funcionales"

4. Los alimentos probióticos, como ciertos tipos de yogur, kéfir o kimchi, entran en esta categoría, ya que aumentan la población de bacterias buenas en nuestros intestinos, lo que contribuye a nuestra salud en general de muchas maneras.

5. Ahora, sin embargo, los investigadores de la Universitat Politecnica de Valencia en España están observando cómo interactúan las bacterias intestinales con los antioxidantes en el intestino.

6. ¡Específicamente, la investigadora principal Ana Belen Heredia y su equipo estaban interesados ​​en ver cómo la salsa de tomate, rica en antioxidantes, se comportaría en presencia de bacterias buenas en el intestino

1. Los tomates se consideran un alimento saludable porque, entre otras cosas, contienen un pigmento llamado licopeno, un antioxidante que ayuda a proteger las células de los factores dañinos. La investigación existente también sugiere que los tomates tienen propiedades probióticas, es decir, que pueden aumentar la actividad de bacterias saludables en el intestino

2. Para este propósito, los investigadores optaron por usar tomates de pera, ya que tienen un mayor contenido de licopeno.

3. "Hemos evaluado la viabilidad de la cepa probiótica a lo largo del proceso digestivo individualmente y la presencia de antioxidantes de fuentes vegetales, así como el impacto de la cepa probiótica en los cambios sufridos por los compuestos antioxidantes y la bioaccesibilidad resultante ", explica Heredia.

¿Cocido o crudo?

1. Los resultados de sus experimentos, ahora publicados en el Journal of Functional Foods, indican que el proceso digestivo provocó una pérdida de antioxidantes, tanto en el caso de los crudos como de los cocidos (fritos) salsa de tomate.

2. Además, la presencia de L. reuteri parecía evitar que algunos de los antioxidantes fueran absorbidos por el sistema sanguíneo.

3. Al mismo tiempo, sin embargo, el equipo de investigación descubrió que los antioxidantes de la salsa de tomate aumentaban los efectos positivos de L. reuteri. Y en este contexto, la salsa de tomate cocida parecía ser más efectiva que el equivalente crudo.

4. Cocinar la salsa también transformó el licopeno presente en el tomate, un proceso conocido como isomerización cis-trans, que en realidad ayudó a preservar la integridad de este antioxidante a través del proceso digestivo, permitiendo más para ser absorbido.

5. "Y entre los resultados, encontramos que servir comidas ricas en probióticos con salsa de tomate frita aumenta su efecto probiótico; además de causar una isomerización progresiva del licopeno del tomate, de la forma cis a trans durante la digestión, lo que resulta positivamente en una mayor bioaccesibilidad final de este carotenoide ". [! 308 => 1140 = 3!

6. Una mayor conciencia de estos dos efectos, argumentan los investigadores, permitiría a las empresas de la industria alimentaria crear alimentos verdaderamente "funcionales" que puedan mejorar nuestra salud.

7. Los resultados de sus experimentos, ahora publicados en el Journal of Functional Foods, indican que el proceso digestivo provocó una pérdida de antioxidantes, tanto en el caso de los crudos como de los cocidos (fritos) salsa de tomate.