Costilla vs. Chuleta de Cordero a la Parrilla

1. Debido a que el cordero proviene de animales relativamente jóvenes, la mayoría de sus cortes son lo suficientemente tiernos como para asarlos, hervirlos o asarlos a la parrilla. Sin embargo, algunas partes son más tiernas que otras. Los vástagos son relativamente masticables y se benefician de la cocción lenta. Las porciones más tiernas son aquellas cortadas a ambos lados de la columna vertebral del cordero. La mitad delantera del cordero produce los cortes de costilla, mientras que la mitad trasera da los cortes de lomo. La costilla se puede comprar como chuletas individuales o como una rejilla completa, mientras que el lomo normalmente se corta en chuletas.

Chuletas de lomo

1. Las chuletas de lomo de cordero son el equivalente de los filetes premium T-bone o porterhouse cortados de novillos. Incluye una porción de cada uno de los músculos magros y tiernos del lomo y el lomo aún más delicado, dividido por un pedazo sustancial de hueso. A veces, las chuletas de ambos lados de la columna vertebral se unen para formar una porción más grande, lo que se conoce como un lomo de estilo inglés. Incluso para los estándares de cordero, las chuletas de lomo son inusualmente tiernas

1. Las costillas se cortan de la porción del músculo del lomo que se extiende a través de la sección de las costillas hasta el hombro del animal. Al igual que las chuletas cortadas del lomo, las costillas son excepcionalmente tiernas. La principal diferencia entre ellos es que las costillas contienen más grasa, tanto en forma de vetas a través del músculo como de la capa de grasa protectora que rodea las costillas. Es la grasa del cordero la que tiene el sabor distintivo, y los entusiastas del cordero a menudo prefieren costillas de chuleta por esa razón. Las costillas estándar contienen una costilla, pero las "costillas dobles" se cortan con dos costillas de ancho.

Asado de cordero

1. Tanto las costillas como las chuletas de lomo normalmente son asadas o asadas, dos métodos de cocción que producen sabores ricos y salados en la carne. Cada técnica se basa en calor rápido e intenso para cocinar las chuletas. Con la parrilla, el calor proviene de abajo en forma de fuego de gas o carbón. Con el asado, el calor proviene de arriba en forma de gas, en restaurantes o un elemento eléctrico en el horno de su hogar. En cualquier caso, la cocción rápida produce una chuleta bien dorada por fuera pero todavía jugosa y tierna por dentro