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¿Cuáles son los beneficios de la tinta de calamar?

  1. Es posible que esté familiarizado con los calamares, anillos de calamar fritos servidos con una salsa lateral o una rodaja de limón, pero la tinta de calamar es probablemente menos familiar, aunque proviene de la misma fuente. Los calamares producen tinta como mecanismo de defensa. Puede cosechar esta tinta por su cuenta, y también está disponible en tiendas especializadas y mercados de mariscos. Puede agregar tinta de calamar a los alimentos para crear un rico sabor y un color negro intenso. ¡Es rico en hierro y antioxidantes y proporciona una serie de beneficios potenciales para la salud

  1. Un número de 2013 de "International Aquatic Research" descubrió que la tinta de calamar contenía numerosos antioxidantes, que estaban presentes incluso después de que se eliminara la melanina, el compuesto que produce el color negro. En un estudio in vitro, los científicos descubrieron que los antioxidantes presentes en la tinta de calamar tenían fuertes capacidades preventivas de oxidación de lípidos, un beneficio que podría vincularlos con un menor riesgo de enfermedad cardíaca en humanos. Sin embargo, aún se necesitan estudios en humanos, así como investigaciones a largo plazo, por lo que es prematuro pensar en la tinta de calamar como un tratamiento para la enfermedad cardíaca

  1. En un número de 2008 del "Journal of Food Science", los investigadores encontraron que la tinta de calamar ayudó a reducir la anemia por deficiencia de hierro en ratas. Las ratas en una dieta baja en hierro que fueron alimentadas con un suplemento de tinta de calamar mostraron un mayor recuento de glóbulos rojos y hemoglobina que las ratas que no recibieron el suplemento. Si bien aún se necesita más investigación, los investigadores teorizan que la tinta de calamar podría funcionar como una nueva fuente de hierro en la dieta para los humanos. El hierro es un mineral esencial, ya que es necesario para producir hemoglobina y mioglobina, dos proteínas que se encuentran en los glóbulos rojos y que ayudan a transportar oxígeno por todo el cuerpo.

  1. Común en la cocina italiana y española, la tinta de calamar ahora también se usa con más frecuencia en la cocina del sudeste asiático. La tinta de calamar se puede agregar como salsa a los platos, como los risottos, donde agrega un brillo negro como la tinta a los alimentos y un sabor profundo. Otras preparaciones incluyen agregar la tinta al almidón, como con la pasta de tinta de calamar, lo que la convierte en una pasta negra oscura que muestra muy bien los colores brillantes de las verduras



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