¡El café puede aumentar los antojos de golosinas

¡Los investigadores han descubierto que la cafeína, el estimulante clave del café, debilita nuestra capacidad de probar alimentos y bebidas dulces, lo que en realidad puede aumentar nuestro deseo por ellos
El autor principal del estudio, Robin Dando, del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, y sus colegas informaron recientemente de sus resultados en el Journal of Food Science.
El café es sin duda una bebida popular en las Américas. ¡Alrededor del 54 por ciento de nosotros bebemos café diariamente, y como nación, gastamos alrededor de $ 40 mil millones en la bebida anualmente

¡La cafeína redujo la percepción del sabor dulce

Los investigadores llegaron a sus hallazgos al inscribir a 107 adultos y asignarlos aleatoriamente a uno de los dos grupos.
Un grupo consumió café que contenía 200 miligramos de cafeína, el equivalente a una taza de café fuerte, mientras que el otro grupo consumió café descafeinado suplementado con quinina, lo que lo hizo tan amargo como el café con cafeína . Ambos grupos tenían azúcar añadido a su bebida.
Los participantes no sabían qué tipo de café estaban bebiendo.
El equipo descubrió que los sujetos que consumieron el café con cafeína calificaron la bebida como menos dulce que aquellos que tomaron el café descafeinado.
Además, después de consumir una solución de sacarosa, los participantes que consumieron café con cafeína dijeron que la solución sabía menos dulce, en comparación con los que bebieron café descafeinado.
Dando y sus colegas señalan que la cafeína bloquea los receptores de adenosina en el cerebro, lo que aumenta el estado de alerta. Al mismo tiempo, el bloqueo de estos receptores reduce la capacidad de una persona de probar alimentos y bebidas dulces. A su vez, esto puede aumentar los antojos de tales productos.
"Cuando bebes café con cafeína, cambiará la forma en que percibes el sabor, por el tiempo que dure ese efecto", dice Dando. "Entonces, si come alimentos directamente después de tomar un café con cafeína u otras bebidas con cafeína, ¡probablemente percibirá la comida de manera diferente"

¡Incluso el descafeinado puede aumentar el estado de alerta

En un segundo experimento, los sujetos fueron nuevamente aleatorizados para recibir café con cafeína o descafeinado.
Se pidió a cada participante que calificara su estado de alerta antes y después de consumir la bebida, así como que estimara la cantidad de cafeína que había en su bebida.
Los investigadores descubrieron que los participantes no solo no podían determinar si estaban tomando café con cafeína o descafeinado, sino que ambos grupos informaron el mismo aumento en el estado de alerta después del consumo.
Dando y sus colegas dicen que sus hallazgos indican que simplemente beber una taza de café puede inducir un efecto placebo.
"Piensa en el perro de Pavlov. El acto de tomar café, con el aroma y el sabor, generalmente es seguido por el estado de alerta. Por lo tanto, los panelistas se sintieron alerta incluso si la cafeína no estaba allí", explica Dando.
"Lo que parece ser importante es la acción de beber ese café. Solo la acción de pensar que has hecho las cosas que te hacen sentir más despierto, te hace sentir más despierto".
En un segundo experimento, los sujetos fueron nuevamente aleatorizados para recibir café con cafeína o descafeinado.
Se pidió a cada participante que calificara su estado de alerta antes y después de consumir la bebida, así como que estimara la cantidad de cafeína que había en su bebida.
Los investigadores descubrieron que los participantes no solo no podían determinar si estaban tomando café con cafeína o descafeinado, sino que ambos grupos informaron el mismo aumento en el estado de alerta después del consumo.
Dando y sus colegas dicen que sus hallazgos indican que simplemente beber una taza de café puede inducir un efecto placebo.