¡El jugo de naranja congelado puede ser más saludable que fresco

¡El jugo de naranja congelado puede ser más saludable que fresco

1. Investigadores del Laboratorio de Color y Calidad de los Alimentos de la Universidad de Sevilla, España, se propusieron investigar la "bioaccesibilidad" de dos carotenoides que se pueden encontrar en el jugo de naranja.

2. Estos carotenoides han estado ganando cada vez más atención en la comunidad científica debido a sus propiedades saludables.

3. La gran mayoría de los carotenoides son "pigmentos amarillos, naranjas y rojos sintetizados por las plantas"

4. Otros carotenoides más raros, como los que constituyen el foco de este nuevo estudio, son incoloros.

5. Dos de ellos, llamados fitoeno y fitoflueno, han recibido mucha atención últimamente debido a sus supuestas propiedades antioxidantes. Los estudios también han sugerido que estos dos compuestos pueden prevenir el cáncer de próstata, el cáncer de seno y la aterosclerosis, entre otras enfermedades

6. Paula Mapelli-Brahm, profesora de la Universidad de Sevilla, y el equipo se dispuso a investigar precisamente esta cuestión. Sus hallazgos se publican en el Journal of Functional Foods.

1. Utilizando una técnica de imagen llamada microscopía electrónica de transmisión, la profesora Mapelli-Brahm y sus colegas analizaron las estructuras celulares de los zumos de naranja frescos y pasteurizados, así como las del jugo de naranja ultracongelado descongelado en temperatura ambiente, en el horno microondas o en la nevera.

2. Los investigadores encontraron que los tratamientos para el resfriado conducen a una mayor degradación de los carotenoides en el jugo de naranja. Sin embargo, los tratamientos para el resfriado también aumentaron la bioaccesibilidad de estos carotenoides, lo que significa mayores beneficios para nuestra salud

3. "Es decir, a pesar de que la concentración de carotenoides en los jugos congelados era menor que en el jugo fresco", explica el investigador principal, "la reducción en el tamaño de las partículas y la destrucción del material celular que [!este

4. Utilizando una técnica de imagen llamada microscopía electrónica de transmisión, la profesora Mapelli-Brahm y sus colegas analizaron las estructuras celulares de los zumos de naranja frescos y pasteurizados, así como las del jugo de naranja ultracongelado descongelado en temperatura ambiente, en el horno microondas o en la nevera.

5. Los investigadores encontraron que los tratamientos para el resfriado conducen a una mayor degradación de los carotenoides en el jugo de naranja. Sin embargo, los tratamientos para el resfriado también aumentaron la bioaccesibilidad de estos carotenoides, lo que significa mayores beneficios para nuestra salud