¡Este mecanismo podría ser la razón por la cual los alimentos fermentados benefician la salud inmunológica

¡Este mecanismo podría ser la razón por la cual los alimentos fermentados benefician la salud inmunológica

1. El mecanismo involucra un receptor celular llamado HCA3. Un receptor celular es una proteína que permite que señales específicas ingresen a las células cuando una molécula correspondiente se une a ella. Si bien los científicos han sabido sobre HCA3 durante varios años, no estaba claro qué papel jugó. Solo los humanos y los grandes simios tienen el receptor HCA3. Otros mamíferos, como los ratones, no lo hacen ¡Ahora un equipo de la Universidad de Leipzig en Alemania, junto con otros colegas, ha descubierto que HCA3 es receptivo a un metabolito particular o subproducto de la actividad de las bacterias del ácido láctico El metabolito tiene el nombre de ácido D-fenilactico (D-PLA). Cuando se une al HCA3, activa una señal que alerta al sistema inmunitario sobre la presencia de la bacteria. Los investigadores describen sus hallazgos en un reciente estudio de PLOS Genetics.

2. "Estamos convencidos", dice la autora principal del estudio, Claudia Staubert, que trabaja en la Facultad de Medicina de la Universidad de Leipzig, "de que este receptor probablemente media algunos efectos beneficiosos y antiinflamatorios de bacterias del ácido láctico en humanos "

Bacterias de ácido láctico y alimentos fermentados

1. Las bacterias del ácido láctico son microbios que pueden fermentar ciertos alimentos. Por ejemplo, pueden producir yogur a partir de leche y chucrut a partir de repollo. También están presentes en el intestino de la mayoría de los mamíferos.

2. Las bacterias pertenecen a un gran grupo de "microorganismos funcionales" que fermentan alimentos de origen vegetal y animal. ¡Estos microbios alteran los alimentos de muchas maneras que los humanos usan y son beneficiosos para la salud ¿Podría una bacteria intestinal explicar el vínculo entre el estrés y la enfermedad autoinmune? De acuerdo con un estudio en ratones, la forma en que el estrés social altera las bacterias intestinales podría ser la razón por la cual el sistema inmunitario ataca los propios tejidos del cuerpo. ¡Los microbios de fermentación no solo pueden alterar la textura, el sabor y el aroma de los alimentos, sino que también extienden la vida de almacenamiento a través de la preservación, aumentan la absorción de nutrientes, descomponen las toxinas, estimulan la actividad probiótica y producen antioxidantes ¡La investigación ha demostrado que el consumo de alimentos fermentados trae beneficios para la salud que son relevantes para el cáncer, enfermedades cardíacas, alergias, diabetes y trastornos gastrointestinales Sin embargo, si bien muchos estudios han relacionado las bacterias del ácido láctico con varios beneficios para la salud, hay poca comprensión de la biología subyacente.

3. Staubert y sus colegas investigaron esta cuestión explorando el papel de los receptores de ácido hidroxicarboxílico (HCA). Estos receptores, señalan los autores, "son reguladores de las funciones inmunes y la homeostasis energética bajo condiciones metabólicas y dietéticas cambiantes" ¡Historia evolutiva del receptor HCA3

1. La mayoría de los mamíferos tienen dos receptores HCA: HCA1 y HCA2. Sin embargo, los humanos y los grandes simios tienen un tercero: ¡HCA3 En su trabajo de estudio, los investigadores explican cómo "reconstruyeron la historia evolutiva" de los receptores HCA y demostraron que está "funcionalmente presente en humanos y en todos los demás grandes simios" Discuten cómo las bacterias del ácido láctico ya estaban fermentando materiales animales y vegetales mucho antes de que los humanos "aprovecharan" el proceso.

2. Hace mucho tiempo, hubo un cambio global significativo que afectó al "último antepasado común de los primeros hominoides". ¡Es probable que este cambio haya alterado los hábitos alimenticios, por lo que las frutas y hojas fermentadas ingresaron a la dieta aproximadamente en este momento ¿Podría ser que HCA3 comenzó como un error de copia genética que ofreció una ventaja de supervivencia a los ancestros humanos que lo transmitieron?

3. ¡Los investigadores sugieren que sus hallazgos respaldan la idea "de que una mayor ingesta de [!alimento fermentado por bacterias del ácido láctico] probablemente representa una presión selectiva positiva que mantiene la función HCA3 en los homínidos"

4. ¡También proponen que la presencia de HCA3 puede haber ayudado a fomentar las interacciones entre los microbios ingeridos e intestinales al "hacerse cargo de las funciones del sistema inmune"

¡Nueva luz sobre la evolución del microbio-huésped

1. En resumen, el estudio arroja nueva luz sobre cómo ciertos microbios, como los que fermentan los alimentos y viven en el intestino, y los humanos evolucionaron juntos. Podría estimular una mayor investigación sobre cómo utilizar los mecanismos biológicos a través de los cuales los alimentos fermentados benefician la salud.

2. Por ejemplo, en el caso de HCA3, Staubert dice que ella y sus colegas "creen que podría servir como un posible objetivo farmacológico para tratar enfermedades inflamatorias" El equipo sugiere que los estudios futuros deberían investigar cómo el D-PLA afecta el sistema inmune. También deberían explorar si el metabolito afecta a otras células que transportan HCA3, como las células grasas.