Información nutricional del hongo Enoki

Valor nutricional

1. Con sus tallos largos y delgados, sus gorros ultra pequeños y su color blanco cremoso, los hongos enoki son más elegantes que el hongo promedio. Estos champiñones crujientes y ligeramente dulces, conocidos como "bocanadas de nieve" en su Japón natal, crecen en racimos con forma de ramo y se comen tradicionalmente crudos o ligeramente cocidos.

1. Al igual que otros hongos frescos, los enokis son una fuente baja en calorías de proteínas y carbohidratos complejos. Una porción de 1 taza de la variedad cruda, o alrededor de 2.3 onzas, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, proporciona alrededor de 24 calorías, 1.7 gramos de proteína y 5 gramos de carbohidratos. Los Enokis son virtualmente libres de grasa y azúcar.

1. Las setas son generalmente ricas en vitaminas B y los enokis no son la excepción. Son especialmente ricos en niacina, que ofrecen el 23 por ciento del valor diario recomendado por porción de 1 taza de champiñones crudos. También obtendrá aproximadamente el 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de tiamina, ácido pantoténico, riboflavina y ácido fólico, según el USDA. Aunque son más bajos en minerales, los enokis frescos aún proporcionan alrededor del 7 por ciento de cada uno de los valores diarios recomendados de potasio y fósforo por porción, además de pequeñas cantidades de hierro, cobre, zinc y selenio.

Fitoquímicos beneficiosos

1. El valor nutricional de los hongos enoki se incrementa aún más por sus beneficiosos fitoquímicos, que incluyen varios compuestos antioxidantes potentes. La fibra dietética también entra en esta categoría: una taza de enokis cruda proporciona casi 2 gramos, o el 7 por ciento del valor diario recomendado. Los Enokis contienen cantidades sustanciales de beta-glucano, una fibra soluble que es particularmente efectiva para reducir el colesterol alto.