¡Los 5 principales peligros de la maltodextrina + 5 sustitutos más saludables

Instrucciones:

1. Revise las etiquetas de los alimentos de muchos de sus alimentos envasados ​​y puede notar un ingrediente muy común llamado maltodextrina. Este polvo blanco producido artificialmente a menudo se usa en nuestros alimentos cotidianos, como yogurt, salsas y aderezos para ensaladas, ¡a veces sin que nos demos cuenta! La verdad es que la maltodextrina puede considerarse un alimento para la muerte del metabolismo: carece de valor nutricional, y hay algunos peligros de la maltodextrina que deben tenerse en cuenta antes de abrir una bolsa de papas fritas o productos horneados, como el aumento de azúcar en la sangre. ¡La buena noticia es que hay sustitutos más saludables y naturales de la maltodextrina, y algunos de ellos ya pueden estar en el gabinete de su cocina ¿Qué es la maltodextrina?

1. La maltodextrina se usa como espesante, relleno o conservante en muchos alimentos procesados. ¡Es un polvo blanco producido artificialmente que puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón, más comúnmente hecho de maíz, arroz, almidón de papa o trigo Aunque la maltodextrina proviene de alimentos naturales, es altamente procesada. El almidón pasa por un proceso llamado hidrólisis parcial, que utiliza agua, enzimas y ácidos para descomponer el almidón y crear el polvo blanco soluble en agua. Cuando el polvo se agrega a los alimentos, espesa el producto, evita la cristalización y ayuda a unir los ingredientes. (1) La diferencia entre la maltodextrina y los sólidos de jarabe de maíz es que la maltodextrina se hidroliza para tener menos del 20 por ciento de contenido de azúcar, mientras que los sólidos de jarabe de maíz tienen más del 20 por ciento de contenido de azúcar. La maltodextrina es un polisacárido, que es un tipo de carbohidrato. Se usa comúnmente como espesante o relleno para aumentar el volumen de alimentos procesados, como pudines instantáneos y gelatinas, salsas y aderezos para ensaladas, productos horneados, papas fritas, cecina, yogures, barras nutritivas, batidos sustitutivos de comidas y edulcorantes sin azúcar ( como Splenda) La maltodextrina de tapioca se usa para fabricar polvos porque absorbe y espesa las grasas. Encapsula el aceite y lo mantiene dentro del polvo hasta que entra en contacto con el agua. (2)

2. Los culturistas a veces usan carbohidratos simples después de entrenamientos duros para restaurar los niveles de glucógeno (energía almacenada) y glucosa (energía utilizable) del cuerpo. ¡Después del entrenamiento, los culturistas o los atletas pueden elegir consumir alimentos con alto índice glucémico (como la maltodextrina y la dextrosa) que aumentan los niveles normales de azúcar en la sangre y de insulina para llevar los carbohidratos a las células musculares Según una investigación publicada en el International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, el polvo de carbohidratos en forma de maltodextrina es seguro para los atletas jóvenes sanos que lo usan para la resíntesis de glucógeno después del ejercicio, suponiendo que tener un metabolismo de glucosa adecuado. (3)

5 peligros de maltodextrina

1. Una cucharadita de maltodextrina tiene aproximadamente 15 calorías y 3,8 gramos de carbohidratos, y eso es todo. Está tan altamente procesado que carece de todos los nutrientes. Si bien puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre y promover el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino, no hay beneficios para la salud derivados del consumo de maltodextrina. (10) Al elegir alimentos para usar como edulcorantes, aglutinantes o agentes de carga, elija alimentos naturales que aporten algún valor nutricional.

2. 1. ¡Picos de azúcar en la sangre

3. La maltodextrina puede causar picos en el azúcar en la sangre porque tiene un índice glucémico alto, y esto puede ser particularmente peligroso para las personas con síntomas de diabetes o resistencia a la insulina. El índice glucémico de la maltodextrina es incluso más alto que el azúcar de mesa, oscila entre 106 y 136 (mientras que el azúcar de mesa es 65).

4. Los carbohidratos fácilmente absorbidos como la maltodextrina y el azúcar ingresan rápidamente al torrente sanguíneo, y si los carbohidratos no se usan para obtener energía, se almacenan como grasa. Esto es muy diferente a los carbohidratos complejos reales de los granos enteros que se descomponen y absorben lentamente, lo que ayuda a que se sienta lleno y lleno de energía durante un período de tiempo más largo. (4) 2. Suprime el crecimiento de los probióticos

5. La maltodextrina puede cambiar la composición de las bacterias intestinales al suprimir el crecimiento de probióticos beneficiosos. La investigación realizada en el Instituto de Investigación Lerner en Ohio relaciona polisacáridos como la maltodextrina que se han relacionado con trastornos intestinales asociados con bacterias. Según los investigadores, el consumo cada vez mayor de polisacáridos en las dietas occidentales es paralelo a una mayor incidencia de la enfermedad de Crohn a finales del siglo XX Un estudio de 2012 encontró que la maltodextrina aumentó la adhesión bacteriana a las células epiteliales intestinales humanas y mejoró la adhesión de E. coli, que se asocia con trastornos autoinmunes. (5) Aún más investigaciones señalan que la maltodextrina promueve la supervivencia de la salmonella, que puede ser responsable de una amplia gama de enfermedades inflamatorias crónicas. (6)

6. Un estudio realizado en el Centro de Investigación de Inmunología y Biología de la mucosa en Boston también indica que la maltodextrina altera las respuestas antibacterianas celulares y suprime los mecanismos de defensa antimicrobiana intestinal, lo que conduce a la enfermedad inflamatoria intestinal y otras afecciones que surgen de un Respuesta inmunitaria inapropiada a las bacterias. (7)

7. 3. Hecho de maíz genéticamente modificado

8. Aunque la Administración de Drogas y Alimentos no requiere pruebas de seguridad para organismos genéticamente modificados (OGM), el aumento de la investigación independiente los ha relacionado con una serie de problemas de salud, como la enfermedad de Alzheimer, el cáncer y el daño renal , resistencia a los antibióticos, trastornos de la reproducción y alergias.

9. Según una investigación publicada en Critical Reviews en Food Science and Nutrition, los alimentos genéticamente modificados han demostrado que pueden afectar tóxicamente varios órganos y sistemas corporales, incluidos los parámetros pancreáticos, renales, reproductivos e inmunológicos. (8) Debido a que la maltodextrina de maíz se elabora procesando maíz con enzimas y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos descubrió que el 85 por ciento del maíz plantado en los EE. UU. Está genéticamente modificado para ser tolerante a los herbicidas, lo más probable es que la maltodextrina que ingiere sea genéticamente comida modificada.

10. 4. ¡Puede causar una reacción alérgica o efectos secundarios

11. Un estudio de 2013 publicado en el Journal of Nutritional Science and Vitaminology encontró que el consumo de maltodextrina, especialmente en dosis más altas, puede causar síntomas gastrointestinales, como sonidos de gorgoteo, gases e incluso diarrea. (9) También ha habido informes de otras reacciones alérgicas a la maltodextrina, como irritaciones de la piel, calambres e hinchazón. La maltodextrina a veces se elabora con trigo, pero se dice que el proceso de producción elimina completamente el gluten del trigo, por lo que es "seguro" comerlo para personas con enfermedad celíaca o síntomas de intolerancia al gluten. Durante el procesamiento de la maltodextrina, se eliminan todas las proteínas, incluido el gluten, pero aún puede haber rastros de gluten en los productos que contienen maltodextrina. ¡Esto puede ser peligroso para las personas que padecen alguna enfermedad celíaca o intolerancia al gluten Puede ver maltodextrina en la lista con los ingredientes del producto, pero el nombre no indica la fuente, como el trigo. Aunque generalmente se considera que la maltodextrina no contiene gluten, las personas con alergias graves deben evitar los alimentos que contienen este ingrediente.

12. 5. No tiene valor nutritivo]

¡5 mejores sustitutos de la maltodextrina

1. Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.

2. Si tiende a comer alimentos envasados ​​o procesados, es probable que a menudo consuma maltodextrina. Cumplir con los alimentos naturales y enteros siempre es una opción más saludable y segura, especialmente si tiene problemas de azúcar en la sangre o problemas para controlar el peso. Existen edulcorantes naturales que agregan sabor a los alimentos, ayudan a restaurar los niveles de glucosa y glucógeno, y se pueden usar para unir ingredientes o agregar volumen a las recetas. Aquí hay algunos mejores sustitutos de la maltodextrina.

3. Stevia es un edulcorante natural sin calorías que proviene de la hoja de la planta de stevia. Sin embargo, es importante saber que no toda la stevia se crea de la misma manera. Hay tres categorías principales de stevia: stevia de hoja verde, extractos de stevia y stevia alterada (como Truvia). La stevia de hoja verde es la mejor opción porque es la menos procesada Stevia también tiene algunos beneficios dulces para la salud. La investigación muestra que hay algunos efectos secundarios positivos de la stevia; Puede reducir significativamente los niveles de azúcar en sangre en ayunas y equilibrar la resistencia a la insulina en ratas diabéticas, por ejemplo. (11) El uso de un extracto de stevia de alta calidad en lugar de azúcar de mesa u otras formas procesadas de azúcar, como la maltodextrina, también lo ayuda a disminuir no solo su ingesta diaria de azúcar, sino también su ingesta calórica. La pectina es un carbohidrato que se extrae de frutas, verduras y semillas. Las peras, manzanas, guayabas, membrillos, ciruelas, naranjas y otros cítricos ricos en nutrientes contienen grandes cantidades de pectina. El uso principal de la pectina es como agente gelificante, espesante y estabilizador en los alimentos. ¡Puede encontrarlo como un extracto o polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles y alimentos saludables, o puede extraer fácilmente la pectina de las manzanas en casa Hay muchos beneficios para la salud al usar la pectina como agente para cocinar y hornear. En particular, tiene un alto contenido de fibra soluble en agua y promueve la salud digestiva. Funciona uniéndose a las sustancias grasas en el tracto digestivo, incluidos el colesterol y las toxinas, y promueve su eliminación, desintoxicando el cuerpo y regulando el uso de azúcar en el cuerpo. (12)

4. Las fechas proporcionan potasio, cobre, hierro, manganeso, magnesio y vitamina B6. Se digieren fácilmente y ayudan a metabolizar proteínas, grasas y carbohidratos. La investigación sugiere que existen numerosos beneficios para la salud de las fechas, y que sirven como un posible alimento medicinal para los humanos en todo el mundo. (13) Las fechas son excelentes edulcorantes naturales y alternativas de azúcar, además de que pueden usarse para unir ingredientes, al igual que la maltodextrina (pero mucho más saludable). ¡También puede usar las fechas de Medjool para hacer una pasta para agregar volumen cuando esté horneando Puede cambiar su consumo de carbohidratos procesados ​​para aumentar la energía y reponer las reservas de glucógeno con miel pura y cruda. La miel cruda no está filtrada ni pasteurizada, por lo que tiene un increíble valor nutricional y poderes de salud. Contiene 80 por ciento de azúcares naturales, por lo que no es sorprendente que se le haya llamado "el combustible perfecto para el funcionamiento". La miel proporciona un suministro de energía de fácil absorción en forma de glucógeno hepático, por lo que es ideal como fuente de energía antes y después del ejercicio. Además, hay muchos otros beneficios para la salud de la miel cruda A diferencia de los carbohidratos simples procesados, la miel aumenta los niveles de antioxidantes que promueven la salud en el cuerpo, lo que estimula el sistema inmunológico y actúa como un preventivo contra muchas enfermedades debilitantes. La miel también beneficia el tracto gastrointestinal y mejora el control glucémico. De hecho, la investigación muestra que la miel tiene efectos antidiabéticos. (14) 5. Goma de guar

5. La goma guar es una de las encías aglutinantes más utilizadas en recetas sin gluten y productos sin gluten horneados. Se puede usar en lugar de maltodextrina y otros productos de unión, y también funciona como un agente espesante. Es muy útil para mantener ingredientes más delgados, como el agua, combinados de manera uniforme con ingredientes más gruesos, como la crema de coco o el aceite. Se puede usar para hacer kéfir casero, yogurt, sorbete, leche de almendras o leche de coco A diferencia de la maltodextrina, la goma guar en realidad disminuye la absorción de glucosa, lo que es beneficioso para las personas con prediabetes, diabetes o niveles altos de colesterol. (15)