Los efectos de hornear con suero de leche

Combinar suero de leche con ejercicio

1. El suero de leche está disponible en casi todos los productos lácteos en todos los supermercados, pero sigue siendo trágicamente poco apreciado. Demasiado agrio para usar en cereales o en su café de la mañana, el suero de leche puede llevar sus productos horneados de "buenos" a "excelentes" o de "excelentes" a "extraordinarios", agregando no solo sabor sino mejorando la textura y el color. Aproveche al máximo este ingrediente lácteo después de aprender algunas cosas al respecto.

1. El bicarbonato de sodio es un alcalino que, cuando entra en contacto con un ingrediente ácido, produce dióxido de carbono y aligera la masa. El científico de alimentos Harold McGee, en "Sobre los alimentos y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina", informa que a menos que la reacción consuma todo el bicarbonato de sodio durante la cocción, a menudo hace que los pasteles o galletas tengan un sabor amargo o jabonoso. Reemplazar la mitad de la leche en una receta con suero de leche asegura que todo el refresco se utilizará sin agregar demasiado sabor. ¡No intentes este truco para recetas que requieren polvo de hornear, ya que ya contiene los ácidos necesarios

1. Guarde toda la mantequilla fresca en el refrigerador. Aunque el ácido en el suero de mantequilla desacelera el crecimiento microbiano, el suero de leche todavía se deteriorará si no se mantiene frío. Si no usa el suero de mantequilla con la frecuencia suficiente para justificar la compra de suero de mantequilla fresco, la revista "Cook's Illustrated" recomienda usar una mezcla de suero de mantequilla, que funciona tan bien como el suero de leche fresco. Además, pregunte a sus invitados sobre las alergias alimentarias antes de servir alimentos elaborados con suero de leche, ya que todos los productos lácteos pueden ser alérgenos alimentarios.