¿Por qué debería quedarse con arroz cocido en lugar de comer arroz crudo

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1. El movimiento emergente de alimentos crudos se está estableciendo como una alternativa potencialmente más saludable a la dieta occidental que consiste cada vez más en alimentos procesados ​​y cocidos. Citando la dependencia exclusiva de los alimentos crudos de nuestros ancestros evolutivos distantes, la dieta de alimentos crudos viene con reclamos de una serie de beneficios para la salud atribuidos a esta forma de alimentación más "natural". Si bien esto puede ser cierto para algunos alimentos crudos (como frutas y verduras), ¡existen efectos secundarios potencialmente negativos de comer granos crudos

1. Según el Libro de Bacteriología en línea de Todar, Bacillus cereus es un tipo de bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. La bacteria Bacillus cereus se encuentra en una variedad de alimentos, incluido el arroz crudo, con diferentes cepas asociadas con una serie de beneficios potenciales para la salud y efectos secundarios negativos.

2. Algunas cepas de esta bacteria compiten con otras bacterias en el sistema digestivo, actúan como probióticos y reducen la cantidad de bacterias potencialmente dañinas como la salmonella. Sin embargo, otras cepas son potencialmente dañinas para los humanos. De estas cepas dañinas, la cepa emética o inductora de vómitos y náuseas se asocia principalmente con productos de arroz.

3. Según Food Standards Australia y Nueva Zelanda, cuando el arroz está crudo o poco cocinado, esta cepa de Bacillus cereus produce una toxina llamada cereulida, que puede provocar vómitos y náuseas en 24 horas. La forma diarreica de la intoxicación alimentaria inducida por Bacillus cereus tiene un período de incubación de ocho a 16 horas. Después de este período de tiempo, se producen calambres abdominales y diarrea.

Lectina y problemas gastrointestinales

1. La lectina es una proteína que sirve como insecticida natural con una fuerte afinidad por los carbohidratos. Encontrado en el arroz y frijoles crudos, esta proteína es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, según Medical News Today, y puede provocar náuseas, diarrea y vómitos cuando se come en abundancia.

2. Según Medical News Today, cocinar no destruye toda la lectina presente en el arroz crudo. Como resultado, el gas y la hinchazón también pueden ocurrir al comer arroz cocido.

Recubrimiento de celulosa, gas e hinchazón

1. El revestimiento exterior de celulosa en el arroz, similar al que se encuentra en las hojas de la mayoría de las plantas verdes, ayuda a proteger los granos del daño. Esta propiedad protectora también está asociada con una mala digestión, con el sistema digestivo humano incapaz de procesar la mayoría de los alimentos ricos en celulosa, de acuerdo con NutrientsReview.

2. Mientras que los alimentos ricos en celulosa sirven como fibra dietética y promueven la salud digestiva, la incapacidad de digerir la capa de celulosa del arroz disminuye su contenido nutricional. Sin embargo, cuando se cocina a temperaturas iguales o superiores a las del agua hirviendo, este revestimiento de celulosa está dañado. Esto conduce a una mayor digestión del arroz, así como a una mayor absorción de sus proteínas y otros nutrientes.

3. El revestimiento exterior de celulosa en el arroz, similar al que se encuentra en las hojas de la mayoría de las plantas verdes, ayuda a proteger los granos del daño. Esta propiedad protectora también está asociada con una mala digestión, con el sistema digestivo humano incapaz de procesar la mayoría de los alimentos ricos en celulosa, de acuerdo con NutrientsReview.

4. Mientras que los alimentos ricos en celulosa sirven como fibra dietética y promueven la salud digestiva, la incapacidad de digerir la capa de celulosa del arroz disminuye su contenido nutricional. Sin embargo, cuando se cocina a temperaturas iguales o superiores a las del agua hirviendo, este revestimiento de celulosa está dañado. Esto conduce a una mayor digestión del arroz, así como a una mayor absorción de sus proteínas y otros nutrientes.