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¡Por qué nunca, nunca debes escurrir tu pasta en el fregadero

¡Estas ensaladas se vuelven más deliciosas a medida que se sientan en su refrigerador

  1. Si drena el agua de su pasta a través de un colador y baja por el fregadero, está tirando un activo invaluable que los cocineros llaman "oro líquido"

  2. Debido a que la pasta está hecha de harina, libera almidón en el agua de cocción mientras hierve, creando un líquido blanco y turbio que a menudo consideramos "sucio" y luego lo tiramos al fregadero.

  3. Gran error. ¡Ese es el oro líquido del que estamos hablando!

  1. La emulsificación es el proceso de mezclar dos líquidos que de otro modo se repelen entre sí, en el caso de la pasta, el aceite y el agua, en una mezcla suave e inseparable. El almidón en el agua de la pasta, por suerte, es un agente emulsionante y también un espesante. Entonces, si ahorras un poco de agua de tu pasta y luego mezclas lentamente un cucharón con la salsa, unirás los líquidos y los aceites, creando algo cremoso y espeso que nunca se separará en un desorden. [! 6700 => 1140 = 2!

  2. Si cocina pastas alternativas hechas con lentejas, frijoles negros, arroz integral o casi cualquier otra cosa, también son maravillosamente almidonadas, y esa agua también puede usarse como oro líquido.

  3. Serious Eats se mostró escéptico acerca de si los laicos podían distinguir entre una salsa regular y una salsa que ha sido emulsionada con agua de pasta, por lo que el sitio web realizó una prueba de sabor que comparó tres preparaciones diferentes de pasta. El que usó agua de pasta en su salsa ganó por un deslizamiento de tierra.

  4. El agua de pasta hace su magia en casi todo tipo de salsa, no solo en tomate. Puede hacer que una salsa Alfredo sea menos grasosa, y puede dar una textura sedosa a un pesto.

¡Aquí se explica cómo ahorrar el agua de la pasta!

  1. Elija uno de los siguientes métodos:

  2. Si insiste en tirar su pasta en un colador gigante, primero asegúrese de haber sacado un par de tazas del líquido de cocción y lo haya guardado en un tazón.

  3. O puede usar una olla con un colador de pasta. Le permite levantar el colador cuando la pasta esté lista, reservando todo el líquido en la olla grande. Estas cosas son mágicas.

  4. Pesque pastas más cortas como macarrones y penne fuera del agua con un cucharón de espuma de araña.

¡Ahora mire a los maestros usar agua de pasta en sus salsas!

  1. Mezclar agua de pasta en su salsa requiere un poco de delicadeza. Pero esto ciertamente no es nada nuevo, ya que los fabricantes de pasta lo han estado haciendo durante años. ¡Veamos algunas de las mejores salsas increíbles!

  2. Primero está Frankie Celenza, uno de nuestros fabricantes de pasta y YouTubers favoritos de hoy en día. Él ha estado predicando los beneficios de saltear con agua de pasta desde que mostró por primera vez su rostro entusiasta en nuestras pantallas. Míralo trabajar su magia con agua de pasta en tres aplicaciones específicas a continuación, y luego caer por la madriguera de su feed de YouTube, porque sus videos son encantadores.

  3. Aquí, usa agua de pasta para hacer una pasta de champiñones perfectamente sedosa:

  4. Y aquí, él usa agua de pasta reservada para darle vida a algunas pastas al pesto:

  5. Chowhound también tiene un buen video que explica la forma correcta de condimentar la pasta con agua:

  6. Y si necesitabas más tranquilidad para saber por qué deberías usar agua para pasta, ¡escucha a Jamie Oliver (intenta ignorar su problemático cabello):

  7. Ahora, prepárate para luchar contra el reflejo de tirar el agua de tu pasta la próxima vez que cocines. ¡Te patearás mientras observas que el precioso oro líquido rodea el drenaje



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