¿Por qué usar un aderezo de huevo antes de hornear pan?

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1. Un lavado de huevos es un tipo de glaseado, que está hecho de un huevo entero o solo una parte del huevo. Los panaderos profesionales a veces mezclan otros líquidos, como agua o productos lácteos, para crear el lavado. Los diferentes ingredientes en el lavado ayudan a crear diferentes resultados en el pan terminado. Además, el lavado de huevo se mantiene en los ingredientes, como nueces y semillas. El tipo específico de lavado que debe usar depende de la receta del pan y del aspecto deseado del pan terminado.

Función

1. Los lavados de huevo crean una corteza distintiva en el pan y retienen la humedad mientras se hornea el pan. Los lavados de huevos enteros crean una apariencia brillante de color marrón dorado. Los lavados creados usando solo la yema dan como resultado una corteza rica y marrón. Usar solo la clara de huevo crea una capa brillante. Un lavado de huevo también se puede usar como pegamento para mantener el pan desmenuzado. Además, los lavados de huevo a veces se usan como pegamento para fijar semillas, nueces u otros aditivos a la corteza del pan.

Consideraciones

1. Diferentes aditivos producen diferentes efectos. Mezclar mantequilla o aceite con el huevo batido, por ejemplo, produce una corteza más suave de textura aterciopelada. El uso de la leche como ingrediente promueve el dorado, debido a los aminoácidos y azúcares que se encuentran en los lácteos. Las personas que son sensibles o alérgicas a los productos de huevo deben evitar usar un lavado de huevo. Las personas alérgicas a los lácteos deben evitar el uso de leche o crema como aditivo para el lavado de huevos. Los lavados de huevo están bien para los vegetarianos que incluyen huevos en su dieta, pero los veganos no deben usar lavados de huevo o lácteos porque estos alimentos son productos derivados de animales. [! 34419 => 1130 = 4!

1. La leche de soya y la leche de almendras son esmaltes alternativos viables al hornear pan. Las alternativas a la leche producen una corteza crujiente y marrón, pero no mantienen fácilmente las semillas u otras adiciones en su lugar. Para remediar esto, los sustitutos de la leche pueden espesarse con una pizca de maicena. Para panes más dulces, se puede usar miel diluida con agua en un almíbar ligero en lugar de un lavado de huevo. Esto produce una corteza marrón brillante. Las personas con sensibilidad o alergia a la miel deben evitar este lavado alternativo. ¡El agua o el aceite espesado con una pizca de maicena es otra alternativa al glaseado de huevo tradicional y produce un color marrón dorado suave cuando se cocina