¿Puede el maíz morado reducir la inflamación y la diabetes?

Comer una dieta saludable es la piedra angular de la prevención y el control de la diabetes tipo 2. Frutas, vegetales sin almidón, granos integrales, nueces, semillas y legumbres están en la lista de alimentos que recomienda la Asociación Americana de Diabetes (ADA). No existe un enfoque único para todos, y las últimas recomendaciones de la ADA aconsejan que las personas trabajen con un profesional de la salud para determinar qué alimentos les ayudan a controlar sus niveles de azúcar en la sangre El maíz puede no ser la opción más obvia cuando se trata de controlar la diabetes. Sin embargo, este grano viene en una variedad de tonos y colores, y son estos químicos pigmentarios los que podrían ser la clave para desbloquear sus beneficios potenciales para las personas que viven con diabetes. Un estudio de 2017 mostró que las ratas que comieron extractos de una cepa de maíz azul junto con una dieta de estilo occidental tenían menos grasa abdominal, mejores niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre y una presión arterial más baja que las ratas que comí solo la dieta de estilo occidental.
Un equipo de investigación de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, que trabajó con colaboradores en la Universidad Agrícola del Nordeste y la Universidad de Zhejiang, ambas en China, ahora presenta datos que muestran que los fitoquímicos complejos en una variedad de nuevas cepas de maíz morado pueden reducir la inflamación y mejorar la sensibilidad a la insulina en un modelo de célula de ratón Manejo de la inflamación y la obesidad

Elvira González de Mejía, autora correspondiente y profesora de ciencias de los alimentos, dirigió la investigación, y el equipo publicó los hallazgos en la revista Food Chemistry.
Para el estudio, los investigadores pasaron 4 años cultivando 20 nuevas variedades de maíz, que derivaron del maíz rojo Apache. Luego usaron agua para extraer los compuestos químicos presentes en la capa externa de los granos de maíz, llamado pericarpio.
Cada extracto de pericarpio tenía un perfil único de antocianinas, los pigmentos que crean un tono particular de rojo púrpura púrpura de una cepa de maíz, así como otros compuestos fitoquímicos o fenólicos, incluidos el ácido cafeico, el ácido vanílico, luteolina y quercetina entre otros. Para probar la potencia del extracto de pericarpio de cada cepa, los investigadores llevaron al laboratorio y utilizaron modelos de inflamación y obesidad en células de ratón, dos factores críticos de diabetes, así como la resistencia a la insulina.
Cuando expusieron los macrófagos a los extractos, vieron una reducción en las moléculas proinflamatorias. Los macrófagos son células inmunes que juegan un papel en la inflamación ¡También descubrieron que algunos de los extractos eran ligeramente tóxicos para las células grasas pero podían amortiguar la conversión de células precursoras en células grasas maduras llamadas adipocitos, que acumulan grasa y conducen a la obesidad.

Reducción de la resistencia a la insulina

¡Los investigadores también probaron sus extractos de pericarpio en adipocitos que indujeron artificialmente a desarrollar resistencia a la insulina, un sello distintivo de la diabetes Los extractos redujeron los niveles de estrés oxidativo en las células, que es una medida de la resistencia a la insulina.
La absorción de glucosa aumentó en diversos grados en presencia de los extractos, según el documento de estudio, y esto demuestra una reducción en la resistencia a la insulina.
Los extractos de maíz morado pueden proporcionar algunos beneficios adicionales.
La alfa-amilasa es una enzima que desempeña un papel en el proceso de descomposición de los carbohidratos complejos en azúcares simples. La inhibición de la proteína en personas con diabetes puede conducir a niveles más bajos de azúcar en la sangre. Los extractos de pericarpio tuvieron un potente efecto inhibitorio sobre la alfa-amilasa.
Los extractos también inhibieron otra enzima llamada dipeptidil-peptidasa 4 (DPP-4), que a su vez activa las hormonas que regulan la secreción de insulina. Los inhibidores farmacéuticos de DPP-4 son una clase relativamente nueva de medicamentos que los médicos usan para tratar la diabetes tipo 2 "Observamos cambios muy importantes en las moléculas que redujeron el estrés oxidativo y la inflamación en los adipocitos resistentes a la insulina. También encontramos cambios importantes en las moléculas proinflamatorias en las células inmunes". [! 96590 => 1140 = 3!] MNT le preguntó a De Mejía si prevé que las personas con diabetes utilicen maíz morado al incluirlo en su dieta o al tomar extractos de pericarpio. "Ambos enfoques son importantes", explicó, "el consumo del maíz entero coloreado como parte de la dieta, y también, la utilización como ingrediente del coproducto de pericarpio actual del procesamiento de maíz molido en seco " Los investigadores continúan su trabajo con el objetivo de criar híbridos de maíz que combinen los fitoquímicos que mostraron el mayor potencial en el estudio.