¿Tostar pan cambia su valor nutricional?
Receta de pan de masa fermentada de Berkeley
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Una rebanada de pan tostado caliente con mantequilla realmente puede dar en el clavo en el desayuno. Aunque tostar pan no tiene un gran efecto sobre la cantidad de nutrientes esenciales en el pan, sí causa algunos cambios químicos que afectan la salud del pan. El pan ligeramente tostado es una mejor opción que una tostada más oscura.
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La tostada tiene un poco menos de ciertas vitaminas B que el pan. Una rebanada de pan integral tiene el 5 por ciento del valor diario de ácido fólico y tiamina, mientras que el mismo pan tostado tiene solo el 4 por ciento de la DV para estos nutrientes. Tostar pan también aumenta el contenido de una sustancia química llamada acrilamida, que se ha relacionado con el cáncer, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, con tiempos de tostado más largos que causan un aumento mayor que tiempos de tostado más cortos
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Las personas con diabetes pueden estar mejor comiendo pan tostado que pan simple. Un estudio publicado en el "European Journal of Clinical Nutrition" en mayo de 2008 encontró que tostar pan reduce el índice glucémico. ¡El índice glucémico estima el efecto de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre, con alimentos con un índice glucémico más bajo que es menos probable que provoque picos en sus niveles de azúcar en la sangre que aquellos que tienen un índice glucémico más alto