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Verduras fritas: ¡Todavía no es mejor que hervido

Aceites de cocina: beneficios para la salud, puntos de humo y mejores usos

  1. El estudio de investigadores en España y México midió el contenido de grasa, fenol y antioxidante de ciertos vegetales comunes en la dieta mediterránea cuando se saltearon en aceite de oliva virgen extra, o se hervieron en agua o en una mezcla de agua / aceite. Las verduras en cuestión: tomates, papas, calabaza y berenjenas.

  2. Descubrieron que saltear las verduras en aceite de oliva virgen extra las enriqueció con fenoles naturales, un tipo de antioxidante relacionado con la prevención del cáncer, la diabetes y la degeneración macular. Esto se atribuyó principalmente al aceite de oliva en sí, que "enriqueció" las verduras con sus propios fenoles.

  3. Las verduras hirviendo, mientras tanto, simplemente conservaron su capacidad antioxidante ya existente.

¿Entonces las verduras fritas son buenas para ti?

  1. El estudio mostró que los alimentos salteados en aceite de oliva tenían fenoles que no estaban presentes en la forma cruda, porque recogieron fenoles del aceite de oliva al freír y saltear, y así la capacidad antioxidante de los alimentos aumentó cuando se prepararon en aceite

  2. "Freír es un método en el que la verdura se cocina sumergiéndola en aceite", señala Toby Amidor, M.S., R.D., experto en nutrición y autor de "The Greek Yogurt Kitchen". Por el contrario, saltear significa cocinar en una pequeña cantidad de aceite. También generalmente implica cocinar rápidamente, lo que resulta en una comida ligeramente cocida. Freír puede tomar mucho más tiempo, permitiendo que la comida absorba más grasa. Además, freír a menudo implica una temperatura de cocción más alta, lo que no es bueno con el aceite de oliva virgen extra, ya que este aceite tiene un bajo punto de humo

  1. Notablemente ausente del estudio, y la mayoría de los informes que lo cubren, es el método de cocción generalmente entendido como el más saludable para la mayoría de las verduras: ¡al vapor!

¡La comida para llevar

  1. Si bien es útil mantenerse al día con las últimas noticias de salud, ¡no permita que un estudio cambie los hábitos alimenticios que funcionan para usted



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