Espaguetis Con Berenjenas Y Queso De Cabra

En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y cocine durante unos 3 minutos o hasta que esté dorado. Agregue los tomates, 0.5 cucharadita de sal, pimienta y 1 hoja grande de albahaca. Deje hervir. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento. durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la salsa se espese. (Puede preparar la salsa con anticipación, dejarla enfriar y colocarla en un recipiente hermético. Estará bien en el refrigerador hasta 3 días. Recalque la salsa antes de continuar con la receta).

Mientras tanto, corte la albahaca restante. Deje a un lado. Ponga las berenjenas en un colador, espolvoree la sal restante y revuelva para cubrir bien. Deje escurrir en el fregadero durante unos 20 minutos. Límpielo con papel higiénico. En una sartén, caliente el aceite restante a calentar a medio-alto. Agregue las berenjenas, en muchos lotes, y cocine durante unos 4 minutos o hasta que estén doradas. Deje escurrir las berenjenas en un plato con papel higiénico.

Mientras tanto, en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurra la pasta y colóquela nuevamente en la cacerola. Agregue la salsa de tomate y la mitad de las berenjenas y la albahaca que reserva. Mezcle para que se cubra bien. listo para servir, espolvorear con queso de cabra y berenjenas restantes y albahaca y revuelva.