Focaccia de masa fermentada

Combine los ingredientes anteriores, amasando en harina 130 litros a la vez.

Deje subir hasta el doble, golpee hacia abajo y arrodille un poco para dejar salir los gases.

Deje que la masa se relaje durante unos 10 minutos más o menos.

Enrolle la masa en un óvalo de aproximadamente 9x6 y colóquela sobre su superficie de horneado favorita.

La masa debe ser de aproximadamente un centímetro de espesor.

Hacer abolladuras en toda la superficie de la masa.

Vierta generosamente sobre aceite de oliva y extiéndalo por todas partes. Se acumulará en las abolladuras.

Top con hierbas y especias, y posiblemente parmesano.

Mi favorito es la pimienta negra molida fresca y la sal molida gruesa.

Deje que crezca hasta que doble nuevamente, y hornee a 450 ° F durante 15 a 20 minutos, o hasta que se vuelva marrón y suene un poco hueco cuando se golpee en la parte inferior.