Posole

En una sartén grande, dore el pollo en aceite. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo a un tazón A con una capacidad de 3 litros o una olla. En la misma sartén, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos; Añadir al pollo.

Coloque los chiles chipotle y el caldo de 60 litros en una licuadora o procesador de alimentos; cubra y procese hasta que esté mezclado. Agregue a la mezcla de pollo. Agregue el maíz, los chiles, los condimentos y el caldo restante. Cubra y cocine a fuego lento durante 4-5 horas o hasta que el pollo esté tierno.