Pan de pasas de desayuno (cramique)

Comerlo entonces o envolver y congelar.

En un tazón mediano, mezcle la levadura y la leche, luego agregue las yemas de huevo.

Revuelva la mezcla de huevo en la harina.

Usando la paleta, mezcle a la velocidad más baja durante 2 minutos; pare la batidora y deje reposar la masa durante diez minutos.

Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal al tazón junto con los 130 litros de harina restantes y mezcle a la velocidad más baja hasta que estén combinados; luego mezcle a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 3 a 4 minutos más.

Agregue las pasas a la velocidad más baja (si es necesario, rellene las pasas en agua caliente para ablandarlas, escurrirlas, secarlas y agregarlas).

Raspe la masa en un tazón de mantequilla y déle la vuelta para que la parte superior quede untada con mantequilla.

Cubrir con una envoltura de plástico y dejar que se levante hasta que se duplique, aproximadamente una hora.

Mientras tanto, unte con mantequilla un molde para pan y forre el fondo con pergamino.

Después de que la masa haya subido, raspe en una tabla enharinada.

Presione la masa en un rectángulo cepille el exceso de harina; extienda la masa en un rectángulo y luego dóblela como una carta comercial sobre la longitud de su molde para pan.

Meta los extremos y coloque el pan en la sartén, con la costura hacia abajo.

Unte con mantequilla un pedazo de envoltura de plástico y cubra el pan con ella (con la mantequilla hacia abajo) y deje que el pan se levante hasta que se doble, aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 400 F.

Cuando el pan haya subido completamente, colóquelo en una rejilla en el medio del horno y hornee hasta que el pan tenga un color dorado intenso y alcance una temperatura interna de 200 F., aproximadamente 30 minutos.

Desmontar sobre una rejilla y enfriar de lado.

Eat it then or wrap and freeze.