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Pan de pasas de desayuno (cramique)
 
 
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Pan de pasas de desayuno (cramique)


Una hermosa versión magra de beli, esta versión en particular proviene de Wittaner, posiblemente la mejor pastelería de Bruselas, y aparece en "A Baker's Tour" de Nick Malgieri. Este pan debe cortarse en rebanadas relativamente finas y hace excelentes sándwiches y tostadas.

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Preparación

  1. Comerlo entonces o envolver y congelar.
  2. En un tazón mediano, mezcle la levadura y la leche, luego agregue las yemas de huevo.
  3. Revuelva la mezcla de huevo en la harina.
  4. Usando la paleta, mezcle a la velocidad más baja durante 2 minutos; pare la batidora y deje reposar la masa durante diez minutos.
  5. Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal al tazón junto con los 130 litros de harina restantes y mezcle a la velocidad más baja hasta que estén combinados; luego mezcle a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 3 a 4 minutos más.
  6. Agregue las pasas a la velocidad más baja (si es necesario, rellene las pasas en agua caliente para ablandarlas, escurrirlas, secarlas y agregarlas).
  7. Raspe la masa en un tazón de mantequilla y déle la vuelta para que la parte superior quede untada con mantequilla.
  8. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar que se levante hasta que se duplique, aproximadamente una hora.
  9. Mientras tanto, unte con mantequilla un molde para pan y forre el fondo con pergamino.
  10. Después de que la masa haya subido, raspe en una tabla enharinada.
  11. Presione la masa en un rectángulo cepille el exceso de harina; extienda la masa en un rectángulo y luego dóblela como una carta comercial sobre la longitud de su molde para pan.
  12. Meta los extremos y coloque el pan en la sartén, con la costura hacia abajo.
  13. Unte con mantequilla un pedazo de envoltura de plástico y cubra el pan con ella (con la mantequilla hacia abajo) y deje que el pan se levante hasta que se doble, aproximadamente una hora.
  14. Precaliente el horno a 400 F.
  15. Cuando el pan haya subido completamente, colóquelo en una rejilla en el medio del horno y hornee hasta que el pan tenga un color dorado intenso y alcance una temperatura interna de 200 F., aproximadamente 30 minutos.
  16. Desmontar sobre una rejilla y enfriar de lado.
  17. Eat it then or wrap and freeze.



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