Pan de pasas de desayuno (cramique)

Name: pan de pasas de desayuno (cramique)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 litros de harina para todo uso (no la guardes en el vaso medidor); 2 cucharaditas de levadura seca activa; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene leche, caliente (40 grados); 2 yemas de huevo, grandes; 4 cucharadas de mantequilla sin sal, muy suave (57 gramos); 1 cucharadita de azúcar; 3/4 cucharadita de sal; Una taza con una capacidad de 190 ml conteniendo pasas oscuras.

Una hermosa versión magra de beli, esta versión en particular proviene de Wittaner, posiblemente la mejor pastelería de Bruselas, y aparece en "A Baker's Tour" de Nick Malgieri. Este pan debe cortarse en rebanadas relativamente finas y hace excelentes sándwiches y tostadas.

Ingredientes

Preparación

Comerlo entonces o envolver y congelar.
En un tazón mediano, mezcle la levadura y la leche, luego agregue las yemas de huevo.
Revuelva la mezcla de huevo en la harina.
Usando la paleta, mezcle a la velocidad más baja durante 2 minutos; pare la batidora y deje reposar la masa durante diez minutos.
Agregue la mantequilla, el azúcar y la sal al tazón junto con los 130 litros de harina restantes y mezcle a la velocidad más baja hasta que estén combinados; luego mezcle a velocidad media hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 3 a 4 minutos más.
Agregue las pasas a la velocidad más baja (si es necesario, rellene las pasas en agua caliente para ablandarlas, escurrirlas, secarlas y agregarlas).
Raspe la masa en un tazón de mantequilla y déle la vuelta para que la parte superior quede untada con mantequilla.
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar que se levante hasta que se duplique, aproximadamente una hora.
Mientras tanto, unte con mantequilla un molde para pan y forre el fondo con pergamino.
Después de que la masa haya subido, raspe en una tabla enharinada.
Presione la masa en un rectángulo cepille el exceso de harina; extienda la masa en un rectángulo y luego dóblela como una carta comercial sobre la longitud de su molde para pan.
Meta los extremos y coloque el pan en la sartén, con la costura hacia abajo.
Unte con mantequilla un pedazo de envoltura de plástico y cubra el pan con ella (con la mantequilla hacia abajo) y deje que el pan se levante hasta que se doble, aproximadamente una hora.
Precaliente el horno a 400 F.
Cuando el pan haya subido completamente, colóquelo en una rejilla en el medio del horno y hornee hasta que el pan tenga un color dorado intenso y alcance una temperatura interna de 200 F., aproximadamente 30 minutos.
Desmontar sobre una rejilla y enfriar de lado.
Eat it then or wrap and freeze.