Pollo En Leche De Coco Con Limoncillo

Seque el pollo con palmaditas y espolvoréelo generosamente con sal y pimienta. Ponga el pollo, cubierto, en el refrigerador hasta por 24 horas, o si va a cocinarlo de inmediato, déjelo a un lado mientras prepara los ingredientes restantes.

Cuando esté listo para hornear el pollo, precaliente el horno a 375 ° F.

Derrita la mantequilla en un horno holandés grande a fuego medio, luego agregue el aceite. Ponga el pollo con la pechuga hacia arriba y déjelo hervir durante unos 30 segundos. Dale la vuelta al ave con cuidado y nivela el otro lado durante otros 30 segundos. Retire la sartén del fuego, ponga el pollo en un plato y vierta la grasa en la olla.

Vuelva a colocar el pollo en la olla, con la pechuga hacia arriba, y agregue la ramita de canela, el anís estrellado, los tallos de cilantro picados, el limón, la hierba de limón, el ajo y la leche de coco.Cocillo, sin tapar, en el horno precalentado durante 60 a 90 minutos ( dependiendo del tamaño). Con una cucharada de salsa sobre la parte superior del ave para pegar cada 20 minutos aproximadamente. El pollo está listo cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en el muslo a 165 ° F.

Retire el pollo de la olla y póngalo en un plato. Saque y deseche la ramita de canela y el anís estrellado. Vuelva a poner la olla con la salsa sobre la estufa a fuego medio, agregue la espinaca y revuelva hasta que se haya marchitado, aproximadamente 10 segundos.

Corte el pollo y sirva cada pieza sobre el arroz con una salsa que se coloca encima. Decorar con cebolletas picadas y hojas de cilantro.