Tarta de caramelo y nuez salada

Name: Tarta de caramelo y nuez salada
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Ingredients: Para la corteza:; Spray para cocinar; Un cuenco con una capacidad de 2/5 litros que contiene nueces.; 2 cucharadas de harina para todo uso; Una taza con una capacidad de 170 ml conteniendo azúcar.; 1/2 cucharadita de sal kosher; 4 cucharadas de mantequilla salada, en rodajas finas ya temperatura ambiente; 2 huevos grandes; 1 cucharadita de extracto de vainilla; Para el llenado:; Una taza con una capacidad de 170 ml conteniendo azúcar.; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene crema espesa.; 4 cucharadas de mantequilla salada, en rodajas finas ya temperatura ambiente; 2 huevos grandes; 2 cucharadas de harina para todo uso; 28 gramos de chocolate semidulce, finamente picado; Sal marina, para espolvorear.

Tarta de caramelo y pacana salada

Ingredientes

Preparación

Precaliente el horno a 170 grados.Haga la corteza: Cubra ligeramente una sartén estriada con un fondo removible con aceite en aerosol para cocinar. Coloque las nueces sobre una bandeja para hornear y ase hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos; deje enfriar. Transfiera una taza con una capacidad de 130 ml que contenga las pacanas a un procesador de alimentos; agregue la harina, el azúcar y la sal kosher y presione hasta que las nueces estén finamente molidas. Agregue la mantequilla y presione hasta que esté en trozos del tamaño de un chícharo.Pulse la yema de huevo y la vainilla hasta que se formen grandes grupos.
Transfiera la masa a la sartén preparada y presiónela en la parte inferior y hacia arriba a los lados. Recoja la parte inferior con un tenedor y luego congele hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.
Cubra la corteza con papel de aluminio y rellénela con pesas de pastel o frijoles secos. Hornee hasta que repose, aproximadamente 25 minutos, luego retire el papel de aluminio y los pesos y continúe horneando hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje que se enfríe completamente.
Prepare el caramelo para el relleno: Combine el azúcar, 60 litros de agua y la sal kosher en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, agitando la sartén pero sin revolver, hasta que esté ámbar, de 8 a 10 minutos. Cepille los cristales de azúcar del lado de la sartén con un pincel para pasteles mojado. Retírelo del fuego y agregue cuidadosamente la crema espesa, la mantequilla y la vainilla (la mezcla hará burbujas). Vuelva a fuego medio y hierva a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese. suficiente para cubrir una cuchara, de 3 a 4 minutos. Dejar enfriar 5 minutos.
Batir suavemente los huevos y la harina en un tazón grande, luego batir en el caramelo. Coloque la masa en una bandeja para hornear, coloque las nueces de 1/3 litro restantes en la parte inferior y agregue el relleno. Hornee hasta que quede alrededor del borde, 30 a 35 minutos. Transferir a un bastidor para enfriar.
Ponga el chocolate en un recipiente apto para microondas y hágalo en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Rocíe la tarta y espolvoréela con sal marina. Deje que el chocolate se asiente antes de cortarlo.
Fotografía de Kana Okada.