Siu mai

Name: siu mai
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 8 hongos shiitake secos; 227 gramos de camarones frescos; 284 gramos de carne de cerdo molida (aproximadamente un tazón con una capacidad de 1/3 litro que contiene); 1 cucharadita de maicena; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca; 24 envoltorios de wonton redondos, estilo shanghai; Una taza con una capacidad de 60 ml que contiene cebolleta picada; 24 alcaparras rojas

Tuve la suerte de tomar una clase de dim sum con el renombrado chef Joseph Poon en Filadelfia esta mañana. Fui el único que mostró y tuve una clase de 1 a 1 de tres horas y un buen entrenamiento. Hice 13 tipos diferentes de empanadillas. Este fue nuestro favorito.

Ingredientes

Preparación

Cubra el vaporizador con su tapa.
Escurrir y exprimir en seco, reservando el líquido de remojo.
Cortar y desechar los tallos y picar las tapas.
En un procesador, cortar los camarones en trozos pequeños.
Añadir a la carne de cerdo y los ingredientes restantes.
Añadir 1- 1 1/2 cucharadita de agua de champiñones.
Coloque las envolturas de won ton en una superficie de trabajo y cúbralas ligeramente con una toalla húmeda.
Toque la punta de su dedo índice izquierdo con la punta de su pulgar para formar un pequeño círculo o agujero vacío.
Coloque una envoltura sobre el orificio y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de la envoltura.
Deje caer el envoltorio lleno hasta la mitad del agujero y apriételo suavemente con sus dedos.
Coloque una superficie de trabajo y pliegue con cuidado el exceso de envoltorio, presionando hacia abajo el relleno.
Coloque la bola de masa en posición vertical en un plato.
Continuar llenando el resto de las envolturas.
Presione 1 alcaparra encima de cada bola de masa.
Cubra un centímetro de vapor de bambú con una gasa, o agregue aceite a un plato.
Coloque la mitad de las bolas de masa en el plato, centímetro de distancia.
Cover the steamer with its lid.
Agregue agua a un centímetro de wok de fondo plano a una profundidad de centímetro y deje hervir a fuego alto.
Con cuidado, ponga el vaporizador en el wok y cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos o hasta que el cerdo ya no esté rosado y recién cocinado.
Asegúrese de revisar el nivel del agua de vez en cuando y reponga, si es necesario, con agua hirviendo.
Retire con cuidado el vaporizador del wok.
Las albóndigas se deben servir de inmediato.
Continúe cocinando al vapor las albóndigas restantes, llenando el wok con más agua hirviendo.