Tortilla De Queso Con Alubias Y Tomates A La Parrilla

Precaliente la parrilla del horno al ajuste más alto. Retirar los frijoles y cortar en trozos de 3 cm. Hierva los ejotes en una sartén con abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos hasta que esté al dente. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír los gajos de papa para obtener un color marrón.

Mientras tanto, corte los tomates por la mitad y póngalos en el plato del horno. Untar sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Coloque los tomates 10 cm debajo de la parrilla caliente y tueste por 4-6 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Batir los huevos con un poco de agua y queso rallado. Calentar la mantequilla en una sartén. Vierta la mezcla de huevo y deje que se solidifique en una tortilla. Siempre deslice el huevo solidificado hacia el centro y permita que el huevo líquido fluya hacia el borde. Servir la tortilla con los tomates, frijoles y papas al lado.