Como hacer coquilles saint-jacques

Name: como hacer coquilles saint-jacques
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla sin sal; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene chalotes cortados en cubitos.; Champiñones blancos de 200 gramos, en rodajas; Sal y pimienta negra recién molida al gusto.; Un cuenco con capacidad de 1/4 litro de vino blanco.; Vieiras de 400 gramos; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene crema batida pesada.; 1 yema de huevo; Pimienta de cayena de 2,5 centímetros, o al gusto.; 8 hojas frescas de estragón; 1 cucharadita de cáscara de limón; 4 grandes conchas de vieira aptas para horno; Una taza con una capacidad de 60 ml que contiene queso Gruyere rallado; Pimentón de 2,5 centímetros; 8 hojas frescas de estragón

Para algo elegante, esto es bastante fácil de hacer. Es uno de los platos más deliciosos del mundo. Es rico y decadente, y aún así es ligero.

Ingredientes

Preparación

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; Saltear los chalotes en la mantequilla caliente hasta que estén translúcidos, de 5 a 8 minutos. Revuelva los champiñones, la sal y la pimienta negra en los chalotes. Gire el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el vino blanco sobre la mezcla de champiñones, disolviendo en el vino cualquier trozo de comida dorada que se encuentra en el fondo de la sartén; poner a fuego lento. Coloque las vieiras en el vino y escalfarlas en la mezcla de hongos hasta que estén apenas firmes, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera las vieiras a un tazón. Cuele la mezcla de hongos en otro tazón, reserve los hongos y cocine por separado. vierta el jugo acumulado de las vieiras y agregue la crema. Deje hervir y cocine hasta que la salsa de crema se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Revuelva a menudo. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 1 minuto.
Bate rápidamente la yema de huevo en la salsa de crema hasta que esté combinada. Transfiera la sartén a una superficie de trabajo (como una encimera a prueba de calor o una tabla de cortar) y agregue la pimienta de cayena, 2 cucharaditas de estragón y la ralladura de limón a la salsa.
Divida la mezcla de hongos en conchas de vieira, extendiendo los hongos para cubrir los fondos de las conchas; coloque alrededor de 3 vieiras en cada porción. Vierta la salsa de crema sobre las vieiras para cubrir; Deje que la salsa se rocíe en los champiñones. Espolvoree ligeramente con queso Gruyere y pimentón o cayena.
Gire la parrilla del horno a alto. Arrugue ligeramente una hoja grande de papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque las carcasas rellenas en el papel de aluminio y presione ligeramente para que se mantengan niveladas.
Asar a unos 25 centímetros de la fuente de calor hasta que la salsa esté burbujeando y el queso esté ligeramente dorado, de 5 a 6 minutos. Transfiera a los platos cubiertos con servilletas para evitar que se vuelquen las conchas; Decore cada porción con 2 hojas de estragón cruzadas.