Cerdo chino a la parrilla (char siu)

Name: cerdo chino a la parrilla (char siu)
Cook time: 120 min
Total time: 310 min
Yield: 6
Ingredients: Una taza con una capacidad de 170 ml que contiene salsa de soja.; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene miel.; Una taza con una capacidad de 130 ml que contiene vino de arroz chino (o sake o jerez seco); Una taza con una capacidad de 80 ml conteniendo salsa hoisin.; Una taza con una capacidad de 80 ml conteniendo ketchup.; Una taza con una capacidad de 80 ml que contiene azúcar morena.; 4 dientes de ajo, machacados; 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias; 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 cucharadita de pimienta de cayena; 1/8 cucharadita de sal rosada para curar (opcional); 1 (1.3 kilogramos) tope de cerdo deshuesado (hombro); 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto

Además de su impresionante aspecto de alto brillo y su sabroso sabor, esta barbacoa china de cerdo es muy fácil de hacer en casa, incluso sin una elegante parrilla de cerámica.

Ingredientes

Preparación

Coloque la salsa de soya, la miel, el vino de arroz, la salsa hoisin, el ketchup, el azúcar moreno, el ajo, el polvo de cinco especias, la pimienta negra, la pimienta de cayena y la sal de curado en una cacerola. Deje hervir a fuego alto; reduzca el calor a medio-alto. Cocine durante 1 minuto. Retírelo del calor. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Corte el cerdo asado por la mitad a lo largo. Corte cada mitad nuevamente a lo largo formando 4 trozos largos y gruesos de cerdo.
Transfiera la salsa enfriada a un tazón grande. Agregue colorante rojo. Coloque las secciones de cerdo en la salsa y cubra cada pieza. Cubra con papel plástico y refrigere de 4 a 12 horas.
Precaliente la parrilla a fuego medio, 130 a 140 grados (135 a 150 C) y engrase ligeramente la parrilla. Alinee una bandeja para hornear con papel pergamino.
Retire las porciones de carne de cerdo de la marinada y deje que el exceso se escurra. Coloque en una bandeja para hornear preparada. Espolvoree con sal kosher al gusto.
Transfiera las secciones de cerdo a la parrilla sobre fuego indirecto en la parrilla preparada. Cubra y cocine unos 45 minutos. Empuje con la marinada; gire. Continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 185 y 190 F, aproximadamente 1 hora y 15 minutos más. No use más marinada en la carne cocida hasta después de hervirla.
Coloque la marinada sobrante en una cacerola; llevar a hervir; cocine a fuego lento 1 minuto. Retírelo del calor. Ahora puede usarlo para cepillar el cerdo cocido.